Рассмотрим каждый отдельный момент построения бизнеса по выпечке хлеба от официальной регистрации, до запуска производства и финансовой составляющей.
Первым шагом который необходимо сделать – это выбрать форму собственности бизнеса и пройти его официальную регистрацию.
Оформление такого бизнеса как мини-пекарня
Выбор у нас следующий:
1. Регистрация ИП (Индивидуальное предпринимательство);
2. Регистрация ООО (Общество с ограниченной ответственностью).
Другие формы собственности бизнеса я рассматривать не буду, так как мини-пекарня – это малый бизнес и именно ИП или ООО подойдут лучше всего.
В случае если – это Ваш первый бизнес, то моя настоятельная рекомендация открыть простое ИП. Для Вас это даст очень много плюсов, по сравнению с ООО.
При регистрации ИП Вам потребуется указать вид деятельности которым Вы будете заниматься.
Все виды деятельности собраны в специальном классификаторе, который называется ОКВЭД (Общероссийский Классификатор Видов Экономической Деятельности).
В случае открытия мини-пекарни указать видом деятельности необходимо:
15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.
Саму процедуру регистрации я описывать не буду, Вы можете все прочитать пройдя по ссылкам для каждой формы собственности.
Обязательно откройте расчетный счет, так как большинство Ваших покупателей будут предприниматели и предприятия которые владеют розничными продуктовыми магазинами, категория таких покупателей как правило рассчитываются именно через расчетный счет.
Следующим шагом будет выбор системы налогообложения для пекарни:
Налогообложение для мини-пекарни
Несмотря на разнообразие существующих видов налогообложения, я хотел бы выделить один, который подходит для этого бизнеса лучше всего и практически не имеет альтернативы.
Данной системой налогообложения является УСН (Упрощенная Система Налогообложения).
А именно УСН (Доходы минус расходы) 15%, в данном случае размер налога будет составлять 15 % от чистой прибыли Вашей мини-пекарни.
Начало положено, форма собственности открыта, расчетный счет тоже открыт, налогообложение выбрано, как говорится половина дела сделана и отступать уже некуда.
Теперь переходим непосредственно к организации самой мини-пекарни и теперь самое время найти помещение для своего бизнеса:
Помещение для открытия мини-пекарни
В начале перед тем как выбирать помещение для мини-пекарни необходимо знать ограничения СЭС которые предъявляются к данному виду бизнеса:
1. Запрещено размещать пекарни в подвалах домов;
2. Полуподвальные помещения для мини-пекарни использовать тоже нельзя;
3. Пол помещения должен быть водонепроницаемым, было бы неплохо чтобы покрытие пола было из керамогранита, этот материал довольно прочен и имеет шершавую фактуру;
4. Стены от пола на высоту 175 см. должны быть либо из того же керамогранита, либо выкрашены краской светлых тонов. Остальная (верхняя) часть стены, а так же потолок должны быть побелены;
5. В помещении мини-пекарни обязательно должно быть водоснабжение и водоотведение;
6. В помещении должен быть кондиционер;
7. Отдельное помещение для хранения сырья (муки, маслами т.д.) так же обязательно должно присутствовать;
8. Отдельный туалет и мойка для персонала;
9. Отдельная раздевалка.
При поиске помещения необходимо обязательно учитывать эти пункты. В случае необходимости помещение привести к указанным нормам.
Акты и нормативные документы для открытия мини-пекарни
Помимо соответствующего помещения нужно будет получить ряд разрешительных документов для того чтобы можно было начать производство хлеба и хлебобулочных изделий:
1. Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство. Без данного разрешительного документа Вы не имеете права даже начать в своей мини-пекарне производить продукцию. Выдается в СЭС;
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию. Данный документ выдает СЭС, без него Вы не имеете права заниматься реализацией изготавливаемой мини-пекарней продукции;
3. Разрешение от пожарной инспекции;
4. Разрешение от экологической экспертизы;
5. Сертификат на соответствие. Получить его можно в федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.
Как видно список разрешений и ограничений довольно значительный, но в этом нет ничего страшного. Предприниматель должен быть готов к трудностям (особенно в самом начале). Все решаемо и потратив некоторое время Вы наконец-то сможете открыть свою мини-пекарню.
Задавайте вопросы нашему консультанту, он ждет вас внизу экрана и всегда онлайн специально для Вас. Не стесняемся, мы работаем совершенно бесплатно!!!
Также оказываем консультации по телефону: 8 (800) 600-76-83, звонок по России бесплатный!
Ну а сейчас давайте рассмотрим сами азы при выборе оборудования, на выбор оборудования для своей мини-пекарни влияют следующие факторы:
1. Размер помещения мини-пекарни;
2. Производственная мощность выбираемого оборудования;
3. Цена.
При выборе оборудования для мини-пекарни повлияют именно 3 этих фактора. В случае если Вы ограничены в средствах, то стоит обратить внимание на российского производителя оборудования, аналоги импортного производства в 3-5 раз стоят дороже чем отечественные.
Б/У оборудование желательно не приобретать!
Чем более производительное оборудование тем более высока на него цена, причем цена увеличивается практически пропорционально мощности.
Оптимальный вариант для мини-пекарни я встречал по цене 350 000 руб. при производимости 50 кг. хлеба в час.
Как я говорил выше мы обязательно более подробно рассмотрим эту тему в отдельной статье.
Персонал для открытия мини-пекарни
Рассмотрим минимальное количество работников которое потребуется для работы в мини-пекарне:
Это минимальное количество работников. Довольно часто и успешно такой бизнес становится семейным, когда между членами семьи распределяются вышеперечисленные обязанности.
Со временем развития Вы увеличите свои мощности и естественно количество рабочих необходимо будет увеличить.
Ассортимент производимой пекарней продукции
В зависимости от того какое оборудование Вы приобретете и будет зависеть ассортимент продукции которую сможет выпускать Ваша мини-пекарня:
1. Производство хлеба. Это основная категория товара которую Вам стоит производить;
2. Производство хлеба с добавками. Для гурманов Вы можете выпускать хлеб с отрубями, семечками или другими добавками;
3. Хлебобулочные изделия. Тут разнообразие очень велико от булочек и батонов до ватрушек (опять же все зависит от оборудования).
Реклама производимой мини-пекарней продукции
В данном случае лучшей рекламой будет качество производимой продукции. Хотите чтобы Ваш бизнес был успешным – сделайте так чтобы покупатель искал на полках магазинов именно Вашу продукцию.
Куда продавать продукцию мини-пекарни:
• Сделайте витрину в самой пекарне, часто люди специально едут чтобы купить свежий хлеб практически из печи;
• Продовольственные магазины. Встречайтесь с владельцами магазинов и торговых сетей, привозите и показывайте все сертификаты и самое главное образцы предлагаемого товара. Будет хорошо если Вы предоставлять будете под реализацию, так к Вам будут относиться более лояльно (конечно Вы понимаете, что на рынке есть и другие игроки). Найдите свое конкурентное преимущество, то чего не предлагают другие.
Ничего не пишите и не используйте калькулятор, и помните - вы должны отвечать быстро. Возьмите 1000. Прибавьте 40. Прибавьте еще тысячу. Прибавьте 30. Еще 1000. Плюс 20. Плюс 1000. И плюс 10. Что получилось? Ответ 5000? Опять неверно.
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
