Рынок заведений общественного питания в России начал расти с началом лета впервые с января, следует из доклада Росстата. В июне 2017 г. рынок вырос на 2,4% в сопоставимых ценах, оборот отрасли составил 116,2 млрд. руб. С начала года рост близок к нулю (+0,1%).
Традиционно оборот заведений общественного питания в июне падает по сравнению с предыдущими месяцами года, потому что начинается сезон дач и отпусков, говорит президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.
Но в этом году начало лета было аномально холодным для Москвы и многих регионов, поэтому россияне проводили время не в парках, а кафе и ресторанах, рассуждает руководитель «Рестконсалта» Сергей Миронов.
Влияние мог оказать психологический эффект: россияне устали экономить и решили начать снова ходить в рестораны, добавляет исполнительный директор Restcon Андрей Петраков.
С начала года по сети «Шоколадница» рост оборота был незначительным или совсем отсутствовал, говорит руководитель департамента маркетинга «Шоколадницы» Мария Власенко. Но с мая начался заметный рост, добавляет она, и в мае – июле оборот сети рос быстрее рынка.
По ее словам, повлияло прохладное лето, оживление экономики и прошедший в России Кубок конфедераций. «Арена фудс кейтеринг», входящая в группу компаний «Шоколадница», обслуживала все стадионы этого мероприятия, объясняет Власенко.
Однако прохладное начало лета принесло многим заведениям проблемы. «Мы рассчитывали на летние веранды, а они не работали», – сетует ресторатор и владелец Novikov Group Аркадий Новиков. По его словам, у ресторанов Novikov Group были в начале лета «не очень хорошие показатели», точные данные он не приводит.
По плану летние веранды должны были работать как минимум 10 дней из 30 за месяц, но в мае – июне они были открыты буквально несколько дней, добавляет совладелец ресторанов «Торро гриль» и Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко.
Но в целом летние веранды есть примерно у 10% заведений, поэтому на рынок по России они существенно не влияют, считает Миронов.
На увеличении оборота ресторанов и кафе в июне могло повлиять открытие новых заведений, предполагает Мартыненко. Обычно в году есть несколько пиков открытий заведений общепита – как правило, это весна и осень, говорит Петраков.
Некоторые рестораторы считают, что лучше открывать заведения весной или летом, чтобы подготовиться к высокому ресторанному сезону – к осени, поясняет он.
Во II квартале 2017 г. число новых заведений общепита в центре Москвы выросло как минимум на 10% по сравнению с январем – мартом 2017 г., говорит директор департамента исследований Colliers International Вероника Лежнева.
Сеть пиццерий «Папа Джонс» заметила рост выручки в июне, но он замедлился с середины июля из-за массовых отпусков, отмечает исполнительный директор сети «Папа Джонс» в России Михаил Кольцов.
Вряд ли рынок общественного питания в России начал полноценно расти, скорее он стабилизировался, потому что россияне привыкли к доходам, говорит Бухаров. По его словам, лучше всего посещаемость у ресторанов изысканной кухни и фастфуда, средний сегмент стагнирует.
Ничего не пишите и не используйте калькулятор, и помните - вы должны отвечать быстро. Возьмите 1000. Прибавьте 40. Прибавьте еще тысячу. Прибавьте 30. Еще 1000. Плюс 20. Плюс 1000. И плюс 10. Что получилось? Ответ 5000? Опять неверно.
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
