Управление финансами

документы

1. Выплата 10 000 рублей семьям с детьми к новому году
2. Будут ли ещё разовые выплаты на детей в 2021 году
3. Упрощенный порядок получения пособия на детей от 3 до 7 лет в 2021 году
4. Выплата пособий по уходу за ребенком до 1,5 лет по новому в 2021 году
5. Продление льготной ипотеки до 1 июля 2021 года
6. Новая льготная ипотека на частные дома в 2021 году
7. Защита социальных выплат от взысканий в 2021 году
8. Банкротство пенсионной системы неизбежно
9. Выплата пенсионных накоплений тем, кто родился до 1966 года и после

О проекте О проекте   Контакты Контакты   Психологические тесты Интересные тесты
папка Главная » Предпринимателю » Оборот общественного питания в 2019 году

Оборот общественного питания в 2019 году

Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. Связаться с автором

Общественное питание 2019

Вернуться назад на Общественное питание 2019

Не забываем поделиться:

Столь резкие изменения эксперты связывают с чемпионатом мира по футболу, который спровоцировал летнее оживление сегментов: фаст- и стритфуда, питания в транспорте, баров и пабов. После двухлетнего снижения на российском рынке общественного питания наблюдается рост доходов: есть предположение, что по итогам 2019 года оборот в отрасли может вырасти до 1,49 трлн. рублей.

К этим цифрам близки данные Росстата. В первые десять месяцев 2019 года оборот общепита по России вырос на 3,9% по сравнению с тем же периодом прошлого года и составил 1,2 трлн. рублей. При этом столица продемонстрировала рекордную прибавку в 8,9% (133 млрд. рублей). Возросло и количество заведений. По данным на 2019 год этот показатель увеличился до 116 тысяч (в статистику вошли все форматы общепита — от классических ресторанов до доставки готовых блюд) — в то время как по данным Росстата, число ресторанов, кафе и баров немногим превышало 80 тысяч. За 8 лет оборот вырос вдвое и достиг 1,434 млрд. рублей.

Бизнес адаптировался к посткризисной реальности и переориентировался на новые потребительские предпочтения, смещаясь в сторону более экономичных стратегий.

На фоне роста предприятий быстрого питания значительно упали показатели заведений среднего ценового сегмента (fine dining). Фастфуд вырвался вперед во многом за счет активной продажи франшиз крупнейших международных сетей. Скачок сегмента и дальше будет продолжаться, поскольку основная масса гостей ресторанов быстрого питания, посещает этот сегмент ежедневно, а не только по особым случаям. В 2019 году также произошел скачок смежных форматов — фреш-баров, кулинарий при магазинах, стритфуда, доставки готовой еды и продуктовых конструкторов, которые как бы предлагают, что для похода в ресторан или заказа еды не нужен повод.

По данным 2GIS, только в Москве прирост фреш-баров за 2019 год достиг почти 100%, кулинарии — 41%. На 21% увеличилось число фастфуд-заведений и на 19% — кофеен. Отрицательную динамику показали классические рестораны и суши-бары. В Петербурге лучше всего прижились кулинарии: их рост составил порядка 70%, на втором месте — фреш-бары (+46%), на третьем — пиццерии (+30%).

На положительную динамику фастфуда также повлиял поток посетителей из других форматов (тех же ресторанов средне ценового сегмента). Основным мотивом российского потребителя стал подход к более быстрой, дешевой и вкусной еде, что обеспечили рестораны быстрого питания, рассчитанные на массовую публику. Чтобы поддерживать интерес потребителей, бренды старательно выстраивают маркетинговые коммуникации, наращивают цифровые возможности, пополняют меню «здоровыми» блюдами в соответствии с контекстом современного потребления. В наименованиях позиций все чаще мелькают приставки «эко» и «био», указывающие на полезность пищи и развенчивающие стереотипы о «вредной американской еде».

Несмотря на то, что столичные показатели заметно опережают региональную динамику, покупательская способность по стране в целом растет. Региональный рынок еще далек от насыщения, но уже пробует новую модель потребительского поведения: питание вне дома как повседневный ритуал, а не способ досуга. Пока более половины всех заведений быстрого питания приходится на Санкт-Петербург и Москву, вслед за ними идут города миллионники: Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Челябинск, Екатеринбург и Самара.

Из-за того, что представленность сетевых брендов в небольших городах еще очень мала, жители часто становятся заложниками одного-двух форматов и ограниченного выбора имен. Отставание во многом объясняется низким доходом населения, отсутствием культуры питания и особенностями развития регионов. При этом в целом по стране на рестораны и кафе люди тратят порядка 3,6% дохода, в то время как в США это цифра приближается к 50%. При таком потенциале продажа франшизы для рестораторов — самый простой и быстрый способ экспансии в регионах, о чем свидетельствуют цифры. 52,2% российских заведений, продающих фастфуд, открыты по франчайзингу. Продажей франшиз активно занимаются сети «IL Патио», «Шикари», TGI Fridays, «Г.М.Р. Планета гостеприимства», «Фуд-мастер» и «Воккер», не говоря уже о гигантах McDonald’s и Burger King.

Рынок восстановился после кризисных потрясений и движется в сторону демократизации общепита, подталкиваемый возросшим темпом жизни и навязыванием культуры питания. Если верить исследованиям, к 2025 году уровень урбанизации достигнет 83% (сейчас он 74%), население столицы перевалит за 25 миллионов, все крупные города встанут в пробках. Времени на приготовление домашней еды уже сейчас остается все меньше.

Динамичный образ жизни горожан меняет систему ценностей: бывшие клиенты премиальных ресторанов все чаще предпочитают демократичный формат. В условиях растущей трудовой и временной загруженности очевиден тренд на быстрое питание и смежные отрасли — стритфуд и кулинарию. Растущий пешеходный трафик и участие городских властей в благоустройстве городов-миллионников обеспечит рост уличной торговли и точек take away.

В этих условиях интерес к быстрому питанию, сервисам по доставке готовой еды и продуктовых наборов будет только расти. Пока же число онлайн-заказов ресторанных блюд в России в три раза меньше, чем в Америке, а конструкторы еды только начали популяризироваться — тогда как в США ими регулярно пользуется четверть страны. В сравнении с другими странами, отечественный рынок общепита далек от насыщения и имеет огромный потенциал развития.

тема

документ Обеспечение жильем в 2019-2020 году
документ Облигации 2019
документ Обременение 2019
документ Общая собственность 2019
документ Общественная организация 2019

Не забываем поделиться:



назад Назад | форум | вверх Вверх

важное

Продление новогодних каникул до 25 января 2021 года
Новый акциз на газировку, чипсы, пельмени и консервы с 2021 года
Новые налоги с 2021 года
Доллар по 100 рублей в 2021 году
Рост процентов по вкладам в 2021 году
Прогноз курса доллара на 2021 год
35 банков обанкротятся в 2021 году
Кого следующего затронет прогрессивная шкала НДФЛ
Новые пенсионные удостоверения с 2021 года
Прогноз курса евро на 2021 год
Как получить квартиру от государства в 2021 году
Как жить после отмены ЕНВД в 2021
Изменения ПДД с 2021 года
Электронные трудовые книжки с 2020 года
Изменения в 2021 году


©2009-2020 Центр управления финансами.