Цели внутренней планировки. Что важнее — комфорт или прибыль?
Основная задача специалиста по мерчандайзингу — вынудить покупателей двигаться по всему магазину и покупать больше товаров, чем они запланировали. Однако проблема состоит в том, чтобы определить, какой порядок движения и какая последовательность размещения отделов и секций могут обеспечить рациональное распределение познавательных ресурсов посетителей в торговом зале. Поэтому при планировке магазина необходимо учитывать общие образцы поведения покупателей, их привычки и предпочтения, а также, по возможности, специфические особенности основного контингента посетителей. Планировка магазина определяет размер и расположение торговых и подсобных помещений; делит площадь торгового зала на функциональные зоны и формирует маршруты передвижения покупателей посредством размещения отделов, секций и торгового оборудования.
К факторам, формирующим планировку магазина, относят:
• конфигурацию торгового зала;
• размещение входов и выходов;
• последовательность размещения отделов, секций и товаров;
• организацию покупательских потоков;
• способы выкладки товаров на торгово-технологическом оборудовании;
• систему установки оборудования и размещения узлов расчета;
• систему освещения в торговом зале;
• факторы, связанные с психологическими особенностями и другими составляющими природы человека.
При планировке необходимо не только обеспечить максимальную обозримость товаров, но и предварительно подумать о местах для размещения рекламы и информации, выделить торговые зоны для тематических витрин, посвященных новинкам и товарам, для которых производятся специальные акции.
Цель внутренней планировки — сделать магазин настолько удобным и привлекательным для покупателей, насколько это возможно, и в то же время обеспечить эффективное использование площадей для достижения планируемого уровня товарооборота и прибыли владельца. Поэтому рациональное распределение торговых площадей, размещение отделов, оборудования, товаров и узлов расчета является одной из важнейших и первоочередных задач специалиста по мерчандайзингу.
Требования, предъявляемые к торговым зданиям:
• технологические — наличие специальных помещений для организации торгового процесса и рационального движения покупательских и товарных потоков; условия для механизации трудоемких операций, обслуживания покупателей с минимальными затратами труда и средств;
• архитектурно-строительные — использование современных методов строительства отдельных помещений; возможность реконструкции и расширения отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к магазину;
• технические — обеспечение необходимых влажности воздуха, температуры, освещенности;
• эстетические — оформление и отделка помещений в соответствии с их назначением, современным дизайном;
• экономические — эффективность торгового процесса, выбор условий, обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство, эксплуатацию.
Разрабатываемый проект планировки торгового зала должен отвечать следующим требованиям:
Задавайте вопросы нашему консультанту, он ждет вас внизу экрана и всегда онлайн специально для Вас. Не стесняемся, мы работаем совершенно бесплатно!!!
Также оказываем консультации по телефону: 8 (800) 600-76-83, звонок по России бесплатный!
1) эффективного использования пространства;
2) организации логичной структуры торговли;
3) передвижения покупателей по всему магазину;
4) создания привлекательного интерьера, производящего на покупателя благоприятное впечатление;
5) сбалансированности товарооборота путем продажи высокоэффективных товаров импульсивного и пассивного спроса;
6) снижения нагрузки на продавцов в торговом зале;
7) сохранности товаров.
Проектирование внутренней планировки современного магазина — это сложная задача, требующая архитектурной и инженерной квалификации, знания принципов функционирования супермаркета и понимания человеческой психологии.
В большинстве случаев проектированием торговых предприятий занимаются специалисты:
• собственных проектных отделов (в крупных фирмах);
• специализированных консалтинговых и инжиниринговых фирм, выполняющие проектные работы и осуществляющие контроль над строительством и внутренней отделкой магазинов.
Ведущие производители и продавцы торгового оборудования также предлагают свои услуги по размещению подразделений магазина. Однако следует иметь в виду, что производители оборудования придерживаются концепции «сбалансированного магазина», которая означает, что площади, отводимые под каждый отдел, должны соответствовать объемам продаж и потребностям в торговом пространстве. Естественно, что конечной целью таких компаний является продажа оборудования, перечень которого будет органично дополнять планировку.
Поскольку предложения, выдвигаемые на этапе проектирования магазина, могут не соответствовать интересам розничного торговца, у мерчандайзера должны быть собственные идеи и пожелания, которые согласовываются по мере необходимости с третьей стороной.
Сегментация площади торгового зала
Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: площадь под торговое оборудование; площадь для выкладки товаров; площадь под узлы расчета; площадь для покупателей; площадь для дополнительного обслуживания покупателей.
1. Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, контейнерами, холодильными прилавками, кассовыми кабинами и др.), называется установочной площадью. Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется коэффициентом установочной площади, который определяется отношением суммы площадей
Оптимальная величина этого коэффициента находится в интервале от 0,25 до 0,35. Если величина коэффициента установочной площади превышает рекомендуемую норму, скорее всего, магазин перегружен оборудованием и покупателям в нем тесно и неудобно.
2. Площадь для выкладки товаров, называемая экспозиционной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.
Коэффициент экспозиционной площади исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров к площади торгового зала магазина:
Эффективность использования установочной и экспозиционной площадей определяется коэффициентом эффективности, который определяется как отношение фактического коэффициента установочной (экспозиционной) площади к оптимальному показателю.
3. Площадь под узлами расчета включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы между ними и резервную площадь.
В целом площадь под узлами расчета должна занимать примерно 15-20 % площади торгового зала магазина.
4. Площадь для покупателей должна составлять не менее 50-55 % площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами.
5. Площадь для дополнительного обслуживания покупателей определяется в соответствии с целями розничного торговца и площадью торгового зала магазина.
6. Помещения для приемки товаров включают зоны для разгрузки транспортных средств, площади для размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза товаров. Эти помещения желательно размещать со стороны грузового двора на одном уровне с торговым залом.
Особенности поведения покупателей в торговом зале. Анализ «холодных» и «горячих» зон
Наиболее удобной и рациональной формой торгового зала принято считать прямоугольник с отношением сторон 1:2 или 2:3 и высотой не менее 3,3 м. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки оборудования, организации путей движения покупательских потоков и товаров. Однако найти такие помещения достаточно сложно, поэтому фирмам приходится ограничиваться имеющимися в наличии помещениями различной конфигурации и, как правило, размещенными на первых этажах жилых домов.
Мерчандайзера должны интересовать следующие характеристики торгового зала:
• конфигурация торгового зала;
• размещение входов и выходов;
• система освещения;
• система установки оборудования и размещения узлов расчета;
• последовательность размещения отделов, секций и товаров;
• факторы, связанные с психологическими особенностями и другими составляющими природы человека.
Ниже рассматриваются наиболее вероятные варианты конфигурации помещений торговых залов, преобладающие в них направления и интенсивность движения покупателей, а также возможные приемы их регулирования с учетом психологических факторов.
Представим идеальный случай, когда помещение имеет форму квадрата, освещение искусственное и равномерное (окна отсутствуют), вход размещен посередине фасада.
В таком помещении посетители но природе будут склонны поворачивать вправо чаще (60 %), чем влево (40 %). Следовательно, при прочих равных условиях товары, размещенные в правой части зала, имеют преимущество перед товарами, размещенными в левой его части. Также необходимо отметить, что люди с неохотой посещают глубину торгового зала (30 %), предпочитая совершать покупки в передней части (70 %) и обеспечивая тем самым преимущество товарам в этой части помещения. В результате, в торговом зале магазина образуются участки, которые меньше всего посещаются покупателями — так называемые «холодные зоны», — и места, которые посещаются чаще других — «горячие зоны».
Появление «холодных зон» может быть вызвано и особенностями конфигурации торгового зала. Поскольку люди, как правило, не желают изменять однажды заданное направление движения, большинство покупателей, движущихся против часовой стрелки, не посетят крайний правый сектор торгового зала, а будут продолжать движение, минуя этот участок.
Задача мерчандайзера состоит в том, чтобы найти способ превратить «холодные зоны» торгового зала в «горячие».
Неприязнь к центру помещения уходит своими корнями к первобытным временам. Входя в чужую пещеру, троглодит не знал, будут ли ему рады, поэтому он был готов прижаться спиной к стенам, а руками действовать. В центре же пещеры он был слишком уязвим. Большинство современных покупателей действуют точно так же — обходят магазин по периметру и не заходят во внутренние ряды.
Поскольку посетители продолжают двигаться в глубину зала, товары, размещенные в зоне адаптации, не получают достаточного внимания.
В этой зоне желательно разместить товары, у которых:
• потребительские характеристики хорошо известны посетителю;
• объективность восприятия не требует большой концентрации внимания;
• возможные искажения восприятия не имеют отношения к потребительским свойствам товаров.
По мере продвижения покупатель приспосабливается к новым условиям, т. е. восстанавливает активность внимания и свою способность концентрироваться на конкретных предметах и готов к совершению запланированных покупок. Этот участок зала условно называют «зоной покупки». В данной зоне посетитель не просто поддается впечатлениям, а активно наблюдает и настраивает свои органы чувств, выбирает то, что нужно и запланировано им самим заранее. В этой зоне следует размещать известные и необходимые посетителю товары.
Отобрав нужные товары, покупатель чувствует себя «свободным», так как достиг поставленной цели. Его ничто не задерживает, и он ускоряет проход к кассе. Его внимание не напряженное, выборочное. На этой стадии движения покупателя можно манипулировать такими факторами привлечения внимания, как форма, размер, цвет, запах, положение и т. п. Этот отрезок маршрута посетителя и часть торгового зала условно называют «зоной возвращения».
Подходы к распределению площади торгового зала: зональное расположение групп товаров
На сегодняшний день существует два основных подхода к распределению площади торгового зала. Первый — традиционный подход, известный также как концепция сбалансированного магазина. Он основывается на том, что площади, отводимые под каждый отдел, должны быть пропорциональны объемам продаж и соответствовать потребностям в торговом пространстве.
Согласно этому подходу, каждому отделу (группе товаров, товарной категории, торговой марке и т. д.) выделяется место:
1) в соответствии с ожидаемым объемом продаж данной группы или вида товара. Например, если объем продаж молочного отдела составляет 10 % от общей суммы продаж, то на этот отдел выделяют 10 % от общей площади зала;
2) в зависимости от участия товарной группы или отдела в формировании прибыли предприятия. Если тот же отдел «Молочные продукты» приносит 18 % прибыли магазина, на него отводится 18 % площади торгового зала;
3) согласно размеру предполагаемых товарных запасов каждой группы товаров;
4) с целью поддержания желаемого направления движения покупательских потоков;
5) на основе учета этажности торговых залов, места расположения эскалаторов и межэтажных лестниц, главных входов и выходов и т. д.
За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале, покупатель привыкает к ним, что ускоряет процесс продажи. Как правило, при традиционном подходе к планировке торгового зала выбирается такое размещение отделов, при котором, чтобы попасть в нужные отделы основных покупок, покупатели вынуждены посещать большое число отделов недорогих товаров импульсивной покупки. Недостатком такой планировки является то, что при размещении отделов не учитываются особенности психофизиологии целевых групп потребителей. Посетитель может подойти к нужному отделу уже утомленным и не получить удовлетворения от совершенной покупки.
С позиций мерчандайзингового подхода к размещению отделов планировка торгового зала должна быть вторична по отношению к поведению посетителя и подчиняться основным законам психофизиологии человека. С мерчандайзингом хорошо сочетается гипотеза о том, что поведение посетителя неоднородно на протяжении всего маршрута его движения в торговом зале. Разные отделы посетители замечают с разной активностью внимания, следовательно, продавцам необходимо приспосабливаться к этой особенности и использовать ее для получения дополнительных доходов.
При распределении площади торгового зала с учетом поведения посетителей каждому отделу и группе товаров выделяется место:
• в соответствии с ролью и статусом товара (группы товаров) в удовлетворении потребностей покупателей;
• с учетом психологического состояния посетителей;
• с целью обеспечения комплексного обслуживания покупателей;
• с целью создания целенаправленного движения покупательских потоков;
• с целью обеспечения равномерности посещения отделов покупателями;
• с целью обеспечения равномерного распределения внимания посетителей за все время нахождения их в торговом зале;
• в соответствии с преимущественными методами обслуживания покупателей и особенностям самих товаров (тяжелые товары, товары большого объема, товары, которые чаще воруют, и т. п.).
Мерчандайзинговый подход к планировке торгового зала основывается на выполнении следующих основных требований к последовательному размещению отделов и товарных групп:
1. Направление движения потоков покупателей. Поток должен привлекать покупателей в определенные места торгового зала, к определенным прилавкам и витринам.
2. Совместное приобретение. Направление покупательского потока должно обеспечивать комплексную покупку, например, от выкладки чая — к кондитерским изделиям.
3. Частота покупок и характер спроса. Товары частого спроса, те, которые покупатель не будет специально искать, должны располагаться в местах интенсивного покупательского потока. Ярко выраженные товары импульсной покупки размещаются, как правило, в передней части магазина или возле кассы. Отделы целевого спроса могут располагаться в отдаленных участках зала.
4. Продолжительность отбора товаров. В отдаленных местах зала, в стороне от общего покупательского потока, размещаются товары, требующие времени и спокойного отбора (товары редкого, специального спроса; марки, различающиеся по своим характеристикам). Порой при выборе такого товара необходима индивидуальная консультация, которая может быть длительной.
5. Свобода и удобство передвижения покупателей. Нельзя размещать рядом два или несколько отделов, где могут скопиться очереди в вечерние часы или в выходные дни.
6. Трудоемкость перемещения товаров из складских помещений. Если при проектировании размещения отделов не предусмотреть пересечение покупательских и товарных потоков, это может привести к неудобству передвижения и не замедлит сказаться на прибыли.
Коэффициент привлекательности показывает, что подход посетителя к отделу не приводит к обязательному совершению покупки. Но чем ближе к единице, тем более привлекательным считается вариант размещения отдела.
По варианту 5 к отделу, размещенному в зоне возвращения, подходили почти 100 % посетителей, но покупки осуществляли только около 54 %. Вариант 4 оказался наименее привлекательным: отдел оказался в зоне адаптации и покупки совершали здесь всего 36 % посетителей.
Варианты 1 (рядом с отделом «Замороженные продукты») и 2 (рядом с отделом «Хлеб и хлебобулочные изделия») оказались более предпочтительны (коэффициент привлекательности равен соответственно 0,84 и 0,75). Однако оптимальным решением будет размещение отдела «Овощи-фрукты» рядом с отделом «Мясо и мясопродукты» (вариант 3). Несмотря на незначительный коэффициент подхода, такое расположение отделов обеспечивает реализацию целевого спроса потребителей и демонстрирует высокий коэффициент покупки (вариант 2).
При решении вопроса о размещении отдела нельзя исходить из результативности отдельно взятого случая. Вариант размещения конкретного отдела должен сочетаться с общим результатом деятельности предприятия. Необходимо исключить те варианты, внедрение которых сопровождается снижением эффективности предприятия в целом. При этом нужно анализировать товарооборот, прибыль, издержки обращения и другие показатели экономической эффективности отдела и торговой деятельности магазина.
Последовательность размещения отделов и секций в торговом зале
Как правило, люди посещают магазин с четко выраженной целью приобретения определенного товара. При первом посещении магазина покупатель будет искать до тех пор, пока не найдет соответствующий отдел и нужный ему товар. При этом он посетит практически все отделы. Однако с каждым последующим посещением покупатель сокращает путь к нужному товару и число посещаемых отделов, т. е. у него вырабатывается условный рефлекс, нежелательный для торгового предприятия, так как число посещаемых отделов и осуществляемых незапланированных и импульсивных покупок с каждым разом уменьшается.
Как показали наблюдения, практически все специалисты в области мерчандайзинга видят решение этой проблемы в частой перестановке оборудования и перепланировке торгового зала. Однако такой подход может сформировать у постоянных посетителей чувство устойчивого хаоса, и в качестве ответной реакции у них могут выработаться оборонительные рефлексы. Очевидно, выход заключается в размещении отделов, оборудования и товаров таким образом, чтобы путь к нужному товару и выходу проходил и через другие товары.
Так, первым шагом при планировке торгового зала магазина самообслуживания должно стать размещение скоропортящихся продуктов по его периметру, чтобы покупатели от входа продвигались через весь магазин.
Мясо и мясопродукты. Отдел обычно располагают вдоль дальней или боковой стены торгового зала. Тогда для приобретения мясных продуктов покупатели пересекут торговый зал, в результате объем их покупок увеличится. Оборудование для размещения мясных продуктов должно располагаться недалеко от места обработки, чтобы можно было быстро я эффективно пополнить запасы.
Овощи и фрукты. После приобретения мясных продуктов покупатели обычно подбирают к мясу подходящие овощи, и многие торговцы предпочитают размещать плодоовощную продукцию поблизости от мясного отдела. В некоторых магазинах прилавки с овощами и фруктами располагают в самом начале маршрута, так как эта продукция является высоко прибыльной и лучше предложить ее покупателям до того, как они наберут товаров па большую сумму в других отделах. Возможным компромиссом между этими точками зрения может стать размещение овощного отдела вдоль одной из боковых стен торгового зала.
Хлебобулочные и кондитерские изделия. Так как выпечка в большей степени относится к товарам импульсивного спроса, многие менеджеры размещают отдел около входа в торговый зал. Отрицательным моментом в данном случае является возможность впоследствии помять кондитерские изделия более тяжелыми продуктами. Изделия в упаковках обычно располагают рядом с отделом молочных продуктов, однако если выпечка изготавливается прямо в магазине, то отдел целесообразно расположить вдоль дальней стены торгового зала, рядом с кулинарией. Аромат свежей выпечки будет привлекать покупателей к другим товарам.
Замороженные продукты. Существуют две основные точки зрения на размещение отдела замороженных продуктов. С одной стороны, эти продукты могут располагаться в конце маршрута: спрос на них растет и они не нуждаются в поддержке других отделов, при этом продолжительность пребывания продукта вне морозильной камеры сокращается. С другой стороны, замороженные продукты могут размещаться и в других стратегически важных точках магазина, например в центре, параллельно стеллажам (гондолам).
Молочные продукты. Около этого отдела большинство покупателей делают последнюю остановку, поэтому его часто размещают вдоль стены, противоположной овощному отделу. Отметим, что отдел молочных продуктов также удобно располагать напротив лотков с замороженными продуктами, поскольку замечено, что эти отделы оказывают друг другу поддержку в привлечении покупателей.
Итак, периметр торгового зала оказывается занятым. Такое расположение скоропортящихся продуктов побуждает покупателей передвигаться по всему магазину. Оказавшись в глубине торгового зала, покупатели психологически готовы к приобретению бакалейных товаров. Обычно отдел размещается на стеллажах в центре зала, при этом существуют различные варианты расположения стеллажей. Сопутствующие (непродовольственные) товары. С изменением характера расходов на продовольственные товары (во многих странах растущей популярностью пользуется питание вне дома) розничные торговцы занялись поисками товаров, способствующих увеличению товарооборота. Многие классические продовольственные магазины стали создавать отделы непродовольственных товаров: одежда, автозапчасти, постельные принадлежности, товары бытовой химии и т. д. В магазинах самообслуживания такие товары чаще всего размещаются рядом с бакалейными товарами и товарами импульсивного спроса.
При размещении отделов магазинов учитываются целевые показатели прибыли и оборачиваемости, типы товаров, поведение покупателей, связи с товарами в соседних отделах и физическими характеристиками товаров. Различные варианты распределения торговых площадей проигрываются с помощью планограмм, создаваемых на компьютере или вручную и позволяющих найти оптимальный вариант размещения отделов. Напомним, что размещение отделов в торговом зале должно осуществляется таким образом, чтобы обеспечивалась рациональная организация грузопотоков, предусматривающая короткие пути доставки товара из зоны хранения в зону продажи, а также непересечение покупательских потоков с основными потоками движения товаров при их доставке в торговый зал.
Распределение площади подсобных помещений: как организовать эффективное расположение товарных запасов
Помещение для складирования и обработки товаров предназначено для хранения товаров и их подготовки к размещению в торговом зале. Оно должно удобно располагаться по отношению к торговой зоне и быть легко доступным для поступающих товаров. Поскольку торговые отделы необходимо проектировать как можно ближе к соответствующим подсобным помещениям (для устранения лишних операций и предотвращения пересечения покупательских и товарных потоков), расположение складских и подсобных помещений оказывает непосредственное влияние на порядок размещения товаров и товарных групп в торговом зале.
Существует четыре основных варианта расположения подсобных помещений: П-образное расположение, расположение подсобных помещений вдоль задней стены здания, расположение в подвале или нижнем этаже здания и Г-образное расположение.
П-образное расположение подсобных и служебных помещений. При таком расположении подсобные помещения могут заметно различаться по площади в зависимости от количества товара, получаемого магазином за определенный период времени, товарооборота и объема товарных запасов, что не слишком заметно отражается на интерьере магазина. Однако многие специалисты находят П-образное расположение слишком расточительным с точки зрения затрат на недвижимость. Потребуется слишком много дверей, что создаст проблемы с обеспечением безопасности. При этом пропадают парковочные места, так как здание не может быть смещено ближе к границе владения, а для проезда грузовиков к месту разгрузки понадобится дополнительная площадь.
Расположение подсобных помещений вдоль задней стены здания. В данном случае не происходит такой потери площади под автостоянку, как в предыдущем примере, поскольку пространство вдоль боковых стен магазина можно использовать для парковки авто.
Такое расположение желательно, если позволяет земельный участок и если стоимость — не определяющий фактор.
Расположение подсобных и служебных помещений в подвале или нижнем этаже здания. В настоящее время этот вариант используется редко — за исключением случаев, когда возникают проблемы с площадью.
Основными причинами для использования подвала могут быть следующие:
• размер участка, на котором построен магазин, не позволяет выделить достаточную площадь для складских помещений;
• стоимость строительства или аренды подвала значительно ниже, чем первого этажа.
Однако размещение подсобных и служебных помещений на одном уровне с торговыми, несомненно, является более предпочтительным, поскольку в этом случае легче перемещать товары из подсобных помещении в торговый зал. В настоящее время при проектировании новых супермаркетов, как правило, выбирают именно этот вариант размещения. Однако в городских районах, где земля очень дорогая, магазинам приходится использовать и подвальные этажи.
Г-образное расположение подсобных и служебных помещений. При такой планировке можно разместить самое большое число парковочных мест по сравнению с первыми двумя вариантами, так как здание может находиться ближе к границе владения. Это позволяет увеличить объем продаж, так как большая вместимость автостоянки позволяет обслужить больше покупателей. Благодаря меньшему количеству входов и выходов проблемы безопасности в данном случае сведены к минимуму. Существенным недостатком такой планировки является расстояние, которое необходимо преодолеть товару до соответствующего складского помещения. Однако это может оказаться не такой уж высокой платой за возможность привлечь дополнительных покупателей.
Для нового магазина лучшим средством доставки и хранения продуктов является использование поддонов, что повышает производительность труда на складе. Однако некоторые магазины до сих пор пользуются конвейерами для перемещение товаров.
Лучшим местом для хранения бакалейно-гастрономических товаров является удлиненное прямоугольное помещение. По возможности оно должно быть отделено от места приемки мясных товаров и плодоовощной продукции. В узком складском помещении стеллажи или платформы с товарами должны располагаться сдвоенными рядами, перпендикулярно стенам, с проходами, ширина которых позволяет беспрепятственно перемещать товары. Конвейер может быть установлен параллельно длинной стене и перпендикулярно стеллажам. Расстояние от стеллажей не должно превышать 3,7 м. Это вполне достаточное пространство для любого человека, занимающегося разгрузкой или загрузкой конвейера.
На складе бакалейные товары должны размещаться таким образом, чтобы их место хотя бы примерно соответствовало положению товара в торговом зале. Если придерживаться такого принципа, будет гораздо легче отыскать требуемый товар. Также могут помочь указатели товарных групп или номеров проходов, соответствующих местоположению товара в торговом зале. Если товар подлежит централизованной маркировке, стол для наклеивания ценников должен располагаться в конце конвейера, около дверей, ведущих в торговую зону, чтобы работникам склада не приходилось делать лишних переходов.
При использовании платформ с решетками, где товар располагается на двух уровнях, экономится много времени, затрачиваемого на перемещение товара, поскольку при этом уменьшается высота штабеля. Кроме того, увеличивается место на верхних уровнях для ломких и сыпучих товаров — печенья, крекеров, каш и т. д.
Мясные продукты. Много лет назад, когда говяжьи туши разделывались почти в каждом супермаркете, для подготовки мяса к продаже требовалось гораздо больше места. Сегодня, когда мясо поступает в магазины после предварительной разделки либо расфасованным, площади, необходимые для подготовки мяса к продаже и его хранения, уменьшились.
Помещения, предназначенные для обработки мясных продуктов, обычно располагаются прямо за витринами, на которых выкладывается расфасованное мясо, а сигнальная система в виде колокольчика или звонка дает возможность покупателю обратиться к работнику отдела в случаях, когда ему требуется особый кусок или продукт, который не представлен па витрине. Иногда в мясных отделах устанавливается стеклянная стена, чтобы покупатель мог наблюдать за разделкой мяса и убедиться в соблюдении санитарных норм. Некоторые покупатели предпочитают, чтобы приготовление мясного фарша происходило у них на глазах. Стеклянная стена позволяет организовать такое визуальное наблюдение, избавляя от необходимости размещать мясорубку в торговом зале.
Овощи и фрукты. Площадь помещений для хранения и обработки плодоовощной продукции зависит от объема реализации, количества поставок в течении недели, товарооборота и объема необходимых запасов и сезонного спроса. В магазинах, где производится фасовка плодоовощной продукции, требуется более просторное помещение для обработки и, соответственно, больше оборудования.
Молочные продукты. Размеры площадей для хранения молочной продукции зависят от количества проходящего через супермаркет товара. Склад для хранения такой продукции должен располагаться как можно ближе к дверям, ведущим в торговый зал, и к молочному отделу. Во многих магазинах склад молочных продуктов отделяют от витрин с молоком и яйцами стеной с раздвижными перегородками, чтобы из задней комнаты можно было заменить пустую секцию на полную, экономя таким образом время и затраты груда и повышая производительность.
Как сдвинуть с места бетонную плиту размером 50 метров в высоту, 100 метров в длину и весом 202 тонны, не применяя никаких механизмов и приспособлений?
Статью подготовил ведущий маркетолог-аналитик Воронов Валерий Иванович. 
