Еще 10 лет назад концепция торговли замороженными продуктами (продуктами легкого приготовления) была абсолютно новой для России. Продавцам пришлось заниматься обучением людей, убеждать их в том, что замороженные продукты намного вкуснее, здоровее и удобнее, чем потребители о них думают. И опыт этот оказался успешным. Сегодня в продаже имеются не только замороженные фрукты, овощи, рыба и мясо; широчайшее распространение получили замороженные полуфабрикаты и продукты, требующие минимальной обработки перед употреблением: готовые блюда для завтрака обеда и ужина, закуски, приготовленные поварами, обслуживающими заведения для гурманов, разнообразные изысканные десерты сложного приготовления, различные виды выпечки и т. д.
Важнейшим признаком того, что люди поняли преимущества замороженных продуктов, является рост продаж этой группы товаров в России. Однако пока ежегодный объем продаж замороженных полуфабрикатов, фруктов и овощей в России не превышает 3540 тыс. тонн. Самым крупным сегментом являются замороженные овощи — около 55 % (только Москва ежегодно потребляет около 20 тыс. тонн замороженных овощей), около 16 % составляют замороженные фрукты, около 14 % — полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы, около 7 % — пицца, остальное — замороженная выпечка, тесто и пр.
Большинство товаров отдела замороженных продуктов — это готовые пищевые продукты высокого качества, поскольку их ингредиенты замораживаются при 40 °С во время, приходящееся на пик их свежести. Поэтому отдел замороженных продуктов как гарант высокого качества товара может стать одним из самых сильных факторов, способствующих укреплению репутации магазина. По показателям реализации и потенциалу замороженные продукты являются одним из наиболее многообещающих источников прибыли в розничной торговле. Они приносят более высокие прибыли, чем товары других отделов. Хотя доля замороженных продуктов в общем объеме продаж составляет только 6 %, они могут принести от 12 до 14 % всей прибыли магазина.
Ассортимент замороженных продуктов
Основными группами замороженных продуктов являются:
• овощи и овощные смеси;
• фрукты;
• полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы;
• пицца;
• замороженная выпечка, тесто и пр.
Изучение покупательских потоков по группам потребителей показало, что наиболее ходовыми из замороженных продуктов являются овощные смеси, мясные изделия, готовые обеды, десерты, выпечка, деликатесные изделия. Как показывает анализ, на эти 20 % всех видов замороженных продуктов приходится примерно 60 % продаж отдела. Но неспособность руководства обеспечить достаточную площадь для товаров с высокой оборачиваемостью при наличии чрезмерного запаса неходовых товаров приводит к потере прибыли.
Самыми массовыми (и понятными) продуктами в категории мясных замороженных полуфабрикатов специалисты называют пельмени, котлеты, блинчики. Но для продвижения всего ассортиментного ряда прежде всего необходима реклама, так как многие потенциальные потребители замороженных продуктов не знают, как их использовать.
Информационный момент очень важен. Для того чтобы обеспечить продажи картофеля для жарки во фритюре, необходимо объяснить хозяйке, что его нужно жарить не на сковородке.
Для рынка замороженных продуктов характерны сезонные колебания продаж; летом их потребление падает на 10-50 %, в зависимости от товарной группы и ценового уровня. Стремясь компенсировать эти перепады, дистрибьюторы замороженных продуктов, как правило, совмещают их в своем ассортименте с мороженым, реализация которого летом, напротив, переживает подъем. Поэтому прибыль владельцев розничных предприятий будет также зависеть от качества морозильного оборудования, позволяющего (или не позволяющего) наглядно представить различные виды замороженных продуктов и правильно их хранить.
Важный вопрос, который встает перед менеджером, отвечающим за ассортимент в отделе замороженных продуктов, — это вопрос об оптимальных пропорциях известных национальных и международных и местных региональных марок. Разрекламированные на общенациональном уровне марки товаров легче реализуются, а счета за их рекламу оплачивает производитель. Напротив, товары под местными марками требуют продвижения и, соответственно, расходов на создание спроса. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы такие товары всегда были в продаже, так как для постоянного увеличения оборотов необходимо состоять в тесном контакте с поставщиками и создавать спрос на уровне постоянных покупателей непосредственно в магазине.
Задавайте вопросы нашему консультанту, он ждет вас внизу экрана и всегда онлайн специально для Вас. Не стесняемся, мы работаем совершенно бесплатно!!!
Также оказываем консультации по телефону: 8 (800) 600-76-83, звонок по России бесплатный!
Замороженные продукты обрабатываются почти так же, как и бакалейные, поскольку они поставляются в упаковках (за исключением тех случаев, когда возникает необходимость подвергнуть продукцию особому режиму заморозки).
Один час пребывания замороженных продуктов на жаре может резко снизить качество всей партии поставленных товаров. Поэтому при приемке замороженные продукты должны пройти температурную проверку. На замороженных продуктах при температуре, не соответствующей условиям хранения, быстро образуется иней, поэтому их следует маркировать в ускоренном темпе.
Неправильное обращение с замороженными продуктами в магазине ведет к значительным потерям: может ухудшиться их качество и, как следствие, уменьшиться объем продаж. Сохранить качество замороженных продуктов не представляет особых трудностей: достаточно поддерживать низкотемпературные шкафы в хорошем рабочем состоянии при температуре 18 °С или ниже от момента поступления товаров в магазин до момента приобретения их покупателем.
Существует ряд правил обращения с замороженными продуктами в магазине:
1. Как только замороженные продукты поступят в магазин, необходимо сразу же проверить их температуру и массу и поместить либо в низкотемпературную камеру на складе магазина, либо в низкотемпературные витрины и шкафы в зале.
2. Со склада в зал каждый раз переносится столько продуктов, сколько можно разместить в низкотемпературных витринах и шкафах за время, не превышающее 20 мин.
3. При нанесении цены на упаковки с замороженными продуктами картонная тара, в которой они доставляются, вскрывается по одной коробке. После этого упаковки немедленно помещаются в низкотемпературные шкафы или витрины.
4. Следует осуществлять правильную ротацию товаров, размещая новые пакеты позади находящихся в шкафу или витрине.
5. Каждый раз следует открывать только одну дверцу низкотемпературного шкафа со стеклянными дверцами и быстро размещать новый продукт, производя при этом ротацию.
6. Ни один пакет замороженных продуктов не должен находиться выше отметки безопасного уровня загрузки во всех витринах-ваннах открытого типа.
7. Не следует оставлять незаполненным пространство между пакетами замороженных продуктов, иначе морозильному оборудованию придется работать в более интенсивном режиме.
8. Следует регулярно чистить морозильное оборудование.
9. Необходимо производить проверку автоматических установок размораживания.
10. Независимо от того, существует ли система аварийного оповещения о поломке, на одного из сотрудников магазина должны быть возложены обязанности по контролю за функционированием холодильного и морозильного оборудования.
11. Следует осуществлять регулярные проверки морозильного оборудования (все крышки и дверцы должны быть плотно закрыты) перед окончанием работы магазина.
Если эти правила станут неотъемлемой частью эксплуатационной политики всего магазина и будут строго соблюдаться, то результатом станет:
• постоянно высокое качество продаваемых продуктов;
• более аккуратные упаковки — без налета из инея и льда, образующегося на них или на стенках витрин;
• уменьшение убытков магазина от поврежденных упаковок;
• снижение потребления электроэнергии на 1020 %;
• уменьшение числа отказов и поломок морозильного оборудования и сокращение издержек на его ремонт и техническое обслуживание;
• предотвращение порчи продуктов вследствие их преждевременного размораживания;
• довольные покупатели;
• высокая репутация магазина (благодаря более качественным продуктам);
• увеличение чистой прибыли, получаемой магазином от реализации замороженных продуктов;
• повышение популярности замороженных продуктов и увеличение их продаж.
Статью подготовил ведущий маркетолог-аналитик Воронов Валерий Иванович. 
