В кризисные времена недорогая калорийная пища всегда пользуется спросом. Чем глубже кризис, тем больше спрос на дешёвую еду. Впрочем и без кризиса некоторый фастфуд пользуется огромным успехом.
Шаурма или Шаверма — продукт популярный.
Ваш киоск для продажи шаурмы может быть как стационарным, так и мобильным:
• Формат мобильного киоска для продажи шаурмы выгоден, собственно, его мобильностью. Например, при проведении в городе каких-либо массовых мероприятий, потребность в недорогом фастфуде повышается в разы, вот потому можно взять свой киоск и транспортировать его на место празднования.
• Стационарный же киоск может иметь большую площадь и, соответственно, более качественные условия для покупателей.
Аренда киоска стоит 10-15 000 руб. в месяц.
Месторасположение киоска с шаурмой — наиболее значимый нюанс для его рентабельности. Это значит, что место для киоска надо выбирать с большой регулярной проходимостью. Идеально, если место будет людное и будние дни, и в выходные (центр города, рынок, вокзал и т.п.).
Базовый перечень необходимых приборов и инструментов примерно следующий:
• холодильник с морозильной камерой (желательно вместительный),
• горелки (газовые или электрические) или аппарат для шаурмы,
• гриль,
• вытяжка,
• посуда,
• рукомойник,
• мебель,
• кассовый аппарат.
Для покупки всего оборудования вам понадобится примерно 80 -100 000 руб.
Б.у. оборудование, включая столы, ёмкости, гриль — можно уложиться в пределах 50 тысяч. Себестоимость шаурмы 30-40 рублей. Продают по 100-150 рублей порцию. Для проходимого места — 100 -150 порций в день.
Минимум 2 человека, чтобы они работали посменно. На зарплату персоналу в данном случае придется тратить от 30 000 руб. в месяц + налоги. Бухгалтер не нужен, есть сервисы онлайн бухгалтерии, которые упростят эту задачу.
Качество и свежесть продуктов — немаловажный фактор и для их закупки лучше найти проверенного постоянного поставщика. Таким поставщиком может быть, скажем, знакомый фермер. Ведь фермерская продукция, в отличие от фабричной, в большинстве своем пока еще отличается натуральностью, качеством и адекватными ценами.
При заключении договора с поставщиком можно обсудить предоставление прогрессивных скидок при увеличении объемов закупки, что послужит для вашего бизнеса дополнительным стимулом.
На самом деле часто мелкие торговые точки покупают с большой скидкой мясо на грани срока годности, овощи — из остатков точек по торговле фруктами, овощами (тоже со скидкой, моют, вырезают гниль, шинкуют).
Документы и разрешения:
1. Оформляется ИП.
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора о соответствии процесса производства всем необходимым стандартам, а также разрешение этой же организации и Государственной пожарной службы на установку торговой точки в конкретном месте.
3. Оформление сотрудников в соответствии с нормами трудового законодательства. Персонал должен иметь допуск к работе с пищевыми продуктами (медицинские книжки).
На получение всех разрешений и оформление документов у вас уйдет пара месяцев и около 10 000 руб.
Если сложить суммы всех вышеприведенных трат, то получается, что для открытия киоска с шаурмой вам понадобится сумма в 175 000 руб. и три месяца.
Но и это еще не все. В любом, даже самом простом бизнес-плане, помимо основных трат закладываются текущие расходы (коммунальные услуги, зарплата персонала, расходные материалы, продукты и др.) хотя-бы на первый месяц работы, а это плюс еще 95-100 000 руб. к основной сумме.
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
