В 2017 году в области общепита произошло много изменений. Дополнилась законодательная база, введена система ЕГАИС, контролирующая реализации алкогольной продукции. На рынке появились новые форматы заведений.
Рассмотрим, к чему готовится собственникам бизнеса и какие типы заведений станут выгодным капиталовложением в 2017 году.
Основные тенденции бизнеса общественного питания в России
В целом, динамика на рынке общественного питания положительная. По прогнозам аналитиков компании, в следующем году рынок увеличится на 7 %. По статистическим данным группы компаний «БестЪ», за 2016 год в Санкт-Петербурге закрылось 126 предприятий общественного питания. Было открыто - 270 новых заведений.
Поддержка государства поможет развитию бизнеса. По словам главы Минпромторга России Дениса Мантурова, разрабатывается стратегия, которая позволит привлечь новых игроков на рынок, и сделает заведения общественного питания доступными для населения. В законодательство внесут поправки, направленные на стимулирование малого бизнеса и привлечение инвесторов в новые формата бизнеса.
Рынок общественного питания перестраивается под запросы населения. В связи со снижением реальных доходов, спрос сместился в сектор заведений эконом-класса. Самыми востребованными стали форматы «to go», фаст-фуды, недорогие рестораны и бары.
Франшизы общепитов снова на подъеме
После значительного спада в 2015 году и ухода с рынка нескольких крупных брендов, франчайзинг вновь набирает обороты. По информации агентства «РБК Исследования рынков» за последний год число франчайзинговых проектов выросло на 4,2% от общего количества сетевых заведений.
Наибольший интерес у предпринимателей вызывают франшизы:
• Фаст-фуд.
• Кофе с собой.
• Кафе-кондитерские.
• Пиццерии.
• Суши-бары, заведения азиатской и паназиатской кухни.
• Доставка на дом.
Развитие франчайзинга общепита во многом связано с изменениями условий сотрудничества. Многие франчайзеры снизили стоимость франшиз, предложили фиксированный объем роялти, расширили объем франчайзинговой поддержки.
По заявлению генерального директора сети «Воккер» Антона Красулина, за последний год продажи франшиз фаст-фуда выросли в 2 раза. Лидерами стали сети «Sibylla», «Стардог!s» и «Subway».
О больших планах на расширение сетей заявили крупные франчайзеры - «Суши Wok» «Domino’s Pizza», «Ploveberry», «McDonald’s». Они выбрали еще не освоенные регионы: города Сибири и Дальнего Востока.
Какие законы повлияют на деятельность общепита в 2017 году:
Задавайте вопросы нашему консультанту, он ждет вас внизу экрана и всегда онлайн специально для Вас. Не стесняемся, мы работаем совершенно бесплатно!!!
Также оказываем консультации по телефону: 8 (800) 600-76-83, звонок по России бесплатный!
• С 1 января 2017 года вступает в силу закон №238 «О независимой оценке квалификации». Согласно ему каждый работник сферы общественного питания должен будет подтвердить свою профессиональную квалификацию. Теоретические и практические экзамены будут проходить в независимых Центрах оценки квалификаций. В связи с этим изменится подход к обучению персонала, потребуется больше кадров с профильным образованием.
- ЕГАИС продолжит работу в прежнем режиме с некоторыми новшествами. В 2017 году активизируется система контроля текущих остатков алкогольной продукции. Торговые точки в поселках с населением до 3’000 человек должны перейти на ЕГАИС во втором полугодии.
- Начинается переход на онлайн-кассы, которые передают данные о пробитых чеках в налоговую службу через интернет. С февраля налоговые службы прекращают регистрацию контрольно-кассовой техники старого образца.
- Микрокомпании с общим количеством работников до 15 человек будут освобождены от ведения некоторых документов. В их числе правила внутреннего распорядка, график смен, положения об оплате труда. Все эти условия должны отражаться в трудовом договоре. Его типовая форма будет утверждена правительством в начале года.
Подведем итоги: какой станет сфера общепита в 2017 году:
• Эксперты прогнозируют рост рынка общественного питания.
• Наиболее востребованными станут заведения “эконом-класса”: пиццерии, фаст-фуд, столовые.
• Количество предприятий, открытых по франшизам, увеличится. Крупные компании направят свое внимание на дальние регионы России.
• На рынок выйдут новые форматы заведений по европейскому образцу.
• В связи с развитием сферы общепита и введением закона о квалификации потребуется больше сотрудников с профильным образованием.
• Работа с системой ЕГАИС продолжится, увеличится степень автоматизации системы. Онлайн-кассы упростят систему отчетности.
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
