Владелец предприятия, работающего в сфере общественного питания, проходит сертификацию добровольно для того чтобы потребитель был уверен в том, что данное учреждение соответствует установленным государственными стандартами нормам, а значит, безопасно для его здоровья и жизни. Для прохождения сертификации владельцу предприятия общепита необходимо подать заявку в сертификационный центр, которую могут рассматривать в течение месяца.
Если заявка будет одобрена, разрабатывается план мероприятий, при помощи которых в 2020 году будет проводиться сертификация:
• выбирается схема сертификации;
• проводится идентификация услуг, которые оказывает предприятие заявителя;
• определяются: наименования кулинарной продукции, которая будет исследоваться, порядок отбора образцов продукции для испытаний, аккредитованная лаборатория, в которой будут проводиться исследования;
• проводятся испытания продукции;
• проверяется принадлежность предприятия общепита установленным ГОСТом 5072-95 классификационным признакам;
• проверяется соответствие оказываемых предприятием услуг имеющимся техническим документам, разработанным в соответствии с требованиями государственных стандартов.
Указанные выше и другие мероприятия направлены на подтверждение соответствия услуг общепита требованиям безопасности. Кроме выездной проверки на объект, проведения испытаний, может проводиться экспертиза поданных документов. Еще одной важной составляющей сертификации деятельности предприятий общепита является проведение инспекционного контроля. Пройти сертификацию могут как резиденты, так и нерезиденты России.
При этом учитывается, что филиалы предприятия также проходят проверку соответствия, каждый по отдельности. Проводят проверку соответствия сертификационные органы, у которых есть соответствующая аккредитация. Отказать в проведении сертификации могут предприятию, о деятельности которого из органов санитарно-эпидемиологического надзора РФ поступила информация негативного характера.
Владелец предприятия общепита или его представитель подает в орган сертификации такие документы:
• копии регистрационных документов, справки из органа статистики, договора аренды или покупки помещения, в котором находится предприятие общепита;
• письмо с описанием ассортимента продукции;
• сертификаты (декларации) соответствия на пищевую продукцию, которая производится на предприятии;
• письмо, в котором перечисляются виды оборудования, измерительных приборов;
• копии документов, удостоверяющих соответствие оборудования и приборов государственным стандартам;
• письмо, в котором перечисляются сотрудники предприятия. Здесь же указываются квалификация сотрудников, данные их квалификационных свидетельств;
• справки, подтверждающие то, что сотрудники предприятия общепита здоровы;
• лицензия на продажу алкогольной продукции – при необходимости;
• копии контрактов с предприятиями, осуществляющими обслуживание предприятия общепита, поставку сырья для производства пищевой продукции.
У заявителя при необходимости могут быть запрошены: документы, подтверждающие соответствие предприятия требованиям пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологического благополучия и пр.
В бар зашли три зэка и заказали: гроб с костями, многоэтажку и то что мы строили. Официант им все принес и говорит: вот вам гроб с костями и многоэтажка. А то что вы строили – нет. Есть только то где вы были. Что заказали зэки?
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
