Если мужчина, беседуя со своим деловым партнером, сидит закинув ногу на ногу, он должен следить за своими брюками, не допуская, чтобы выше носка была видна нога. Не принято раскачивать ногой, обнимать колени руками. Неприлично сидеть развалясь в кресле, покачиваться на стуле, сидеть на самом краю стула, кресло, дивана.
Женщина, садясь, не поднимает платье или пальто. Она может закинуть ногу на ногу, сидя на стуле, что не годится для дивана.
Обязательно следует контролировать свои действия. При покашливании надо повернуть голову в сторону и прикрыть рот рукой, при резком кашле обязательно приложить ко рту платок. Сморкаться нужно тихонько, слегка дунув в платок. Не следует шмыгать носом. Потребность чихнуть надо по возможности подавлять, слегка сжав переносицу с двух сторон или поднося в момент чихания к носу платок.
Сервировка стола и столовый этикет
Под скатерть кладут фланель или какую-либо другую мягкую ткань, чтобы скатерть не скользила и лежала ровно. Можно не покрывать скатертью полированные столы, а класть под каждый прибор, льняные, батистовые, бумажные, плетеные салфетки или дощечки.
Существует несколько видов сервировки стола для обедов и ужинов.
При обычной сервировке во время обеда перед каждым сидящим за столом находится большая плоская тарелка. Это как бы подставка; на нее ставят поочередно закусочную, глубокую и мелкую большую тарелки для горячих блюд. Левее тарелки-подставки ставят маленькую плоскую тарелку. На нее кладут хлеб, а в конце обеда ее можно использовать как подставку для стаканов или чашек с компотом. На ту же тарелку складывают кожуру фруктов и т.д.
На большой плоской тарелке-подставке в начале обеда лежит салфетка, сложенная треугольником, конвертом и т.д. Иногда салфетку кладут на стол левее вилки, передвинув хлебную тарелочку чуть дальше от края стола.
Слева от тарелки находится вилка, зубцами вверх, справа — нож острой частью лезвия к тарелке, рядом с ним ложка для супа выпуклой стороной вниз. За тарелкой — маленькая ложка для сладкого, за нею чуть правее — стакан для воды. Посредине стола — большая тарелка или хлебница с тонко нарезанными ломтиками хлеба, а также кувшин или графин с водой.
Для утреннего завтрака на стол ставят маленькие закусочные тарелки, на них кладут салфетку, справа от тарелки — закусочный нож, слева — вилку. Чуть наискось от ножа ставится чашка ручной направо с чайной ложной на блюдце (ручкой направо, чтобы удобнее браться). За маленькой тарелкой стоит масленка, слева от нее — хлебница.
При более сложной сервировке прямо перед гостем стоит большая мелкая тарелка-подставка, на ней — тарелка несколько поменьше — для закусок. На последней лежит сложенная салфетка. Левее тарелки-подставки находится тарелочка для хлеба и пирожков.
Слева от тарелки-подставки лежат три вилки. Самая большая — возле тарелки, она предназначена для вторых блюд; левее нее, чуть поменьше и пошире — вилка для рыбных блюд и, наконец, еще левее — маленькая вилка для закусок Справа от тарелки-подставки лежат три ножа: самый большой — для вторых блюд, следующий — короткий и широкий — для рыбных блюд и маленький нож для закусок. Иногда вместо специальных вилок и ножей для рыбных блюд кладут две обычные вилки — одну справа, другую слева.
Перед большой тарелкой лежит десертный нож ручкой вправо, вилка ручкой влево и ложка для десерта ручкой вправо.
Задавайте вопросы нашему консультанту, он ждет вас внизу экрана и всегда онлайн специально для Вас. Не стесняемся, мы работаем совершенно бесплатно!!!
Также оказываем консультации по телефону: 8 (800) 600-76-83, звонок по России бесплатный!
Такое количество столовых приборов для обеда или ужина объясняется тем, что разные по вкусу кушанья приятнее есть разными вилками; кроме того, к чему, например, для рыбного блюда острый нож, если рыбу легко разделить тупым и широким ножом?
Столовые приборы располагаются в определенном порядке из целесообразности и удобства: брать сначала удобнее нож или вилку, которые лежат дальше от тарелки. Обед или ужин начинается с закусок, поэтому сначала пользуются крайними ножом и вилкой; когда они уже не нужны и их убрали, — средними, а нож и вилку, лежащие возле тарелки-подставки, берут еще позже, когда подают мясные блюда.
Если гостей много, удобнее разносить кушанья на блюде. Его подносят гостю с левой стороны левой рукой. Кушанья, разложенные в тарелки, а также суп подают, с правой стороны правой рукой.
В подаче алкогольных напитков все решает мера и культура потребления. Для самых крепких напитков ставят самые маленькие рюмки. Вина наливают соответственно их крепости в рюмки средней величины, шампанское — в высокие узкие бокалы, если таких нет, то можно налить его и в бокалы широкие и низкие и даже в тонкие стаканы.
К некоторым напиткам — виски, вермут, чинзано и др. — добавляется лед или кружок лимона. Кусочки льда кладутся в специальное ведерко со щипцами, кружки лимона — на особую тарелочку. Вино, ром, коньяк, ликер пьют маленькими глотками, не торопясь. Лишь водку можно выпить сразу до дна.
Столовый этикет
Основное правило поведения за столом — стараться есть и пить как можно тише и вообще беззвучно. Когда кто-то произносит тост, не принято есть, пить или разговаривать с соседом. Если вы отказываетесь от угощения, делайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.
Курить за столом не полагается, за исключением тех случаев, когда собирается компания одних курильщиков.
Если на пол упали нож, вилка, салфетка, или другой предмет, их не следует искать и поднимать. После окончания вечера это сделают хозяева или официанты, обслуживающие вас в ресторане или на приеме.
Прерывая еду, чтобы, скажем, взять хлеб, вилку и нож следует положить на тарелку крестнакрест, а после окончания еды — параллельно друг другу, ручками немного влево. Столовую ложку тоже всегда оставляют в тарелке.
Мясо не разрезают сразу на мелкие кусочки, а по мере надобности, отрезав и съев кусочек, приготавливают следующий. Вилкой поддерживают маленький кусочек мяса, который отрезают от большого.
Для многих блюд — котлет, голубцов, яичницы и т.п. — нож не нужен, их берут только вилкой, которую держат в правой руке. Гарнир — картофель, грибы, горошек — тоже берут вилкой, накладывая его кончиком ножа на вилку.
Бульон, если он налит в чашку, пьют прямо из нее или используют десертную ложку.
Особо следует сказать о супе. Его едят из глубокой столовой тарелки столовой ложкой. При этом ложкой черпают справа налево или от себя. Зачерпнув ложкой немного супа, донышком ложки следует коснуться края тарелки, сняв таким образом все капли, после чего ложку направляют в рот боковой частью. Капусту, макароны или другое содержимое супа, нужно предварительно осторожно разделить концом ложки на части, чтобы они не свисали с ложки. При доедании супа тарелку следует наклонять на себя. А лучше и вовсе этого не делать, а оставить немного супа в тарелке.
Рыбные блюда едят с помощью специальной вилки и рыбного ножа. Придерживая рыбу концом ножа, вилкой отделяют по кусочку. Если рыба рассыпается, то вилкой можно воспользоваться как ложкой, т.е. повернуть ее зубцами вверх и при помощи ножа положить на нее кусочки рыбы. Если нож для рыбы не подан, можно воспользоваться двумя вилками: правой — для отделения костей, а левой — для отправления кусочков рыбы в рот. Наконец, если нет и рыбной вилки, пользуются обычной вилкой, держа ее в правой руке и при необходимости помогая корочкой хлеба.
Хлеб, положенный на тарелку или салфетку, всегда должен находиться слева. Его отламывают по кусочку левой рукой. При этом вилку кладут зубцами на тарелку, а нож остается в правой руке. Если надо намазать хлеб маслом, мажут часть его, затем помещают кусочек сыра, колбасы, ветчины и т.п. Масло берется из масленки своим ножом (если нет специального ножа) и кладется к себе на тарелку, а затем уже намазывается на кусочек хлеба.
Арбуз и дыню, нарезанные на дольки, едят с помощью вилки и ножа. Косточки вычищают вилкой на тарелку. У апельсина сначала надрезают ножом кожицу, затем снимают ее по частям ножом; дольки отламывают рукой. Яблоки и груши кладут себе на тарелку, режут фруктовым ножом на четыре части, очищают дольки от кожи и едят вилкой или рукой.
Ягоды с косточками — черешню, виноград и пр. — берут руками, а косточки, прикрывая рот ладонью, незаметно вынимают и кладут на тарелку.
Чай или кофе. Для их подачи чайное (кофейное) блюдце ставят справа от десертной тарелки на уровне ее верхнего края. Чашку устанавливают на блюдце ручкой влево. Чайную (кофейную) ложку кладут на блюдце справа от чашки.
Чашки с черным (непременно горячим) кофе также можно расставить на подносе. Для «сердечников» подают в специальном кувшинчике кипяток, чтобы разбавить крепкий кофе.
Не следует наливать чай или кофе в чашку доверху. Надо стараться оставить до краев минимум 1,5 см свободного пространства. Чайная или кофейная ложечка служит только для размешивания сахара, после чего ее нужно положить на блюдце.
Не следует пить чай или кофе с ложечки. Если горячо — надо подождать пока остынет, а не дуть в чашку или стакан. Сахар при отсутствии специальных щипцов берут рукой (а не ложечкой) и опускают в чашку.
Готовим в офисе
Лак правило, в обязанности секретаря входит приготовление для руководителя, его гостей, участников совещания и т.п. напитков и бутербродов. В зависимости от имеющегося оборудования (электрическая плитка, электрочайник, кофеварка, тостер, микроволновая печь и тд.) перечень блюд и способы их приготовления могут. различаться. Прежде чем перейти к рецептам приготовления, следует подчеркнуть, что нельзя пользоваться электрооборудованием без ознакомления с правилами его эксплуатации.
Чай
Чай — высушенные листочки чайного дерева, из которых с помощью различных технологических операций изготавливают разные сорта готового черного и зеленого чая. В отличие от черного зеленый чай изготавливают без дополнительной термической обработки, поэтому он сохраняет свой естественный цвет и большое количество витаминов.
В чае содержатся дубильные и белковые вещества, эфирные масла, почти все витамины. Они определяют цвет, вкус, аромат чая, его бактерицидные и другие свойства.
Тонизирующее действие чая определяется наличием теина.
Качество чая определяется в первую очередь сырьем, из которого он изготовлен. Для получения высших сортов используются самые молодые и нежные побеги чайного дерева, которые собираются вручную в определенное для каждой местности время года в ранние утренние часы. На вкусовые качества чая большое влияние оказывает технология его обработки на чайной фабрике, а также срок и правильность хранения после изготовления. Свои полезные качества чай сохраняет не более двух лет. После этого срока его терпкость переходит в горечь, притупляется аромат, настой вместо красивого, яркого становится темным. При покупке чая не стоит обращать внимание на надписи на упаковках — они часто не соответствуют содержимому.
Как правило, в красочных упаковках с надписью «Высший сорт», содержится второсортный, не скрученный чай с черешками и волокнами, которых вообще не должно быть. Часто встречается мешаный чай, что тоже недопустимо, он должен быть однородным. Если чай вырабатывается из целого листа, чаинки получаются крупные, если из резаных листьев — мелкие. Мелкий чай быстрее и более полно заваривается, дает более крепкий и темный настой, но менее ароматен.
Хранить чай следует в герметически закрывающейся фарфоровой, стеклянной или металлической посуде, т.к. чай легко впитывает влагу и запахи. Аромат чая может быть сильно испорчен, если рядом будут находиться мыло, чеснок, лук или рыба.
Как заваривать чай
Для заварки чая требуется фарфоровый или фаянсовый чайник и кипяток.
Вода для чая должна доводиться до кипения только один раз. Не следует долго кипятить воду или подогревать уже остывшую. Заварочный чайник необходимо разогреть (можно сполоснуть его кипятком). В горячий сухой чайник насыпать заварку из расчета 1 чайной ложки на стакан воды, залить кипятком не более чем на 3/4 чайника и дать настояться около 5 минут. Чай следует наливать в чашки, не разбавляя кипятком. Если заварка сделана на большое количество людей, то кипяток постепенно доливают в заварочный чайник.
Отдельно можно заварить зверобой, мяту, листья смородины, малины.
Чай в пакетиках готовится так же (один пакетик на одну или две чашки), при этом в чае не остается чаинок.
Чай подают: с маленькой чашкой горячей воды, для тех, кому он покажется слишком крепким; с холодным молоком; с ломтиком лимона, медом, вареньем.
Холодный чай с лимоном
Чай (50 г) заварить 1л кипятка, добавить 3/4 стакана сахара, цедру с 1/2 лимона, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин, после чего сразу слить. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружочку лимона без цедры и зерен, поставить в холодильник. Подавать очень холодным.
Кофе
Кофе — тонизирующий напиток, для изготовления которого используются кофейные зерна, содержащие такой, алкалоид как кофеин. Существует множество сортов кофе, различающихся ароматом и крепостью настоя.
В продажу поступает кофе в сырых или поджаренных зернах, молотый натуральный или с цикорием, а также растворимый. Сырые необжаренные зерна для приготовления напитка не годятся, их предварительно надо обжаривать.
Кофе очень восприимчив к чужим запахам, поэтому его хранят в герметически закрывающейся жестяной или стеклянной посуде. Молотый кофе легко выдыхается, теряет вкус и аромат, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед приготовлением кофе.
При использовании любого из ниже приведенных рецептов приготовления кофе, следует соблюдать следующие правила:
1. Для приготовления кофе используют предварительно разогретый кофейник и кипяток (но не кипяченую воду и не повторно вскипячённую воду). Воды надо взять в полтора раза больше, чем готового кофе, потому что вода испаряется и, кроме того, много воды останется в кофейной гуще.
2. Если вы пользуетесь электрической кофеваркой, обращайтесь с ней строго по инструкции и берите кофе только в указанных пропорциях.
3. Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает напитку горечь.
4. Не подогревайте остывший кофе.
Черный кофе
Готовят одинарной (1 чайная ложка на стакан воды) и двойной крепости (23 чайных ложки на стакан). Для приготовления кофе одинарной крепости в нагретый кофейник засыпают кофе, заливают кипятком, доводят до кипения (но не кипятят), снимают, дают 5 минут отстояться.
Кофе двойной крепости доводят до кипения дважды. Сначала готовят кофе одинарной крепости, а когда он отстоится, насыпают вторую порцию кофе, доводят до кипения, снимают, дают отстояться и только после этого подают.
Кофе по-турецки
Готовят в специальной медной посуде с длинной ручкой, широким дном и сужающейся к верху, называемой «туркой». Сначала в турке кипятят воду с сахаром, затем в кипящую воду засыпают кофе. Когда кофе начинает подниматься — снимают с огня, после осаживания — снова нагревают до подъема пены и тут же снимают. Когда гуща отстоится (чтобы ускорить этот процесс, можно влить 1 ложку холодной кипяченой воды), разливают кофе по чашкам. Для приготовления одной кофейной чашки (50 г) кофе требуется 1 чайная ложка молотого кофе и 23 куска сахара.
Бутерброды
Когда надо встретить гостей или быстро приготовить еду, самыми удачными, разнообразными и вкусными закусками будут бутерброды. Их не нужно подвергать тепловой обработке и они удовлетворят самый утонченный вкус.
Бутерброды бывают открытые и закрытые. Открытыми называют те, которые приготовляются из одного ломтика хлеба, а закрытыми — те, где продукт, с которым делается бутерброд, укладывается между двумя ломтиками хлеба. Художественно оформленные бутерброды или бутерброды с продуктом, который может под тяжестью второго ломтика хлеба размазаться по бокам, готовятся только открытыми.
Хлеб нарезается на ломтики требуемой формы. Чаще всего практикуется прямоугольная форма бутерброда длиной 8, шириной 5 и толщиной 12 сантиметра.
Подают бутерброды на плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой. Их приготовляют не позже чем за час до подачи на стол и хранят в холодном месте.
Бутерброд с ветчиной
На ломтик хлеба, намазанный маслом с горчицей (100 г размягченного масла растирают с 10 г горчицы), положить ломтик ветчины и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Бутерброд со шпротами
На ломтик белого хлеба, намазанный маслом, положить кусочки рыбы и украсить ломтиком лимона.
Бутерброд с черной или красной икрой
Это самые изысканные бутерброды. Ломтик хлеба намазывают маслом, затем покрывают тонким слоем черной или красной икры и хорошенько ее выравнивают. Перед подачей желательно выжать на икру немного лимонного сока.
Бутерброд с овощами
На круглый ломтик поджаренного хлеба положить полукруглый кусочек помидора и такой же кусочек свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину круга украсить майонезом и кружочком красной редиски.
Закрытые бутерброды
Ломтики хлеба толщиной 0,5 см намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами (горчицей — для ветчины, хреном — для рыбы, острым томатным соусом — для мяса и языка). На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.
Использование микроволновой печи
Работа микроволновой печи определяется преобразованием электрической энергии в энергию переменного магнитного поля. В результате воздействия поля у продуктов, находящихся в печи, нагревается поверхностный слой толщиной около 3 см. В связи с этим, как правило, продукты нарезаются небольшими порциями одинаковой формы.
Существует множество типов микроволновых печей, различающихся мощностью, дополнительными функциями и органами управления. Поэтому, прежде чем начать пользоваться таким агрегатом, следует внимательно изучить инструкцию по его использованию.
Здесь мы отметим лишь наиболее часто встречающиеся особенности микроволновой кухни:
1. Время приготовления зависит от массы продуктов. Не стоит загружать в печь большое количество продуктов, но и менее 200 грамм продуктов готовить не желательно.
2. Нагревание продуктов в разных местах камеры происходит по-разному. Поэтому небольшие чашки с напитками размещают по кругу.
3. Внешний вид готовящихся продуктов в микроволновой печи отличает от приготовленных с помощью обычной плиты: на продуктах не образуется поджаристой корочки, они не темнеют.
4. Нельзя готовить продукты в плотно закрытой посуде, герметически закрытых банках или пакетах. Возникающий пар может привести к разрыву упаковки и разбрызгиванию по всей камере капелек жидкости или жира. По этой же причине перед приготовлением протыкают оболочку (пленку, кожу, упаковку) продуктов, банки открывают, а металлические крышки удаляют.
5. Целесообразно для приготовления продуктов пользоваться посудой, предназначенной для микроволновой печи. Обычно она изготавливается из стекла, керамики, фарфора, специальных пластмасс. Крышки такой посуды, как правило, имеют отверстие для пара.
Не желательно пользоваться металлической посудой, посудой из тонкого стекла, посудой с трещинами и рисунками, выполненными красками с содержанием металлов.
Чай
В любой посуде нагреть воду до кипения. Засыпать в подогретый заварочный чайник заварку, залить кипятком до половины. На максимальной мощности прогреть в течение 10-15 секунд, дать настояться до 5 минут, долить кипятком и разлить по чашкам.
Кофе
Технология приготовления кофе аналогична описанной выше. Следует только использовать посуду не менее чем в два раза превосходящую объем воды, чтобы при закипании кофе не выплеснулось в камеру. Печь включается на максимальную мощность до момента закипания.
Горячие бутерброды
Продукты, используемые для приготовления бутербродов в микроволновой печи, совпадают с описанными выше. Отличие состоит лишь в том, что некоторые продукты при нагревании начинают плавиться, что придает бутербродам особый вкус.
Продукты, как правило, нарезают тонкими ломтиками или натирают на терке. Хлеб в камере микроволновой печи кладут на салфетку, под которой располагают металлическую фольгу, чтобы хлеб не подгорал.
Бутерброд с сыром
Ломтик белого хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить 2-3 ломтика сыра. Можно посыпать перцем. На максимальной мощности печи готовить до плавления сыра.
Бутерброд с ветчиной и помидорами
На ломтик белого хлеба положить 23 ломтика ветчины, сверху положить 2-3 кружочка помидоров и посыпать тертым сыром. На максимальной мощности готовить примерно 30 секунд.
Бутерброд с ветчиной и сыром
Ломтик хлеба смазать маслом, сверху положить 2-3 ломтика ветчины, посыпать красным перцем и положить 23 ломтика сыра. На максимальной мощности готовить до плавления сыра.
Презентация
Презентация получила в последнее время широкое распространение в деловом мире как средство привлечения партнеров и установления деловых отношений. Для ее проведения заранее определяются место и сроки проведения этого мероприятия, разрабатывается сценарий (программа).
При выборе подарка нужно всегда четко представлять, кому он будет вручен. При этом важно помнить о том, что было подарено этому человеку ранее. Повторно преподносить можно лишь спиртные напитки.
Подарки официальным лицам, деловым партнерам, родственникам, друзьям или знакомым имеют свою специфику. Для первых великолепным подарком может стать небольшая авторская картина, палехская или федоскинская шкатулка, жостовский поднос, гжельская керамика, дымковская глиняная игрушка (для иностранных партнеров).
Только друзьям и близким родственникам можно дарить личные вещи: галстук, рубашку, дамскую сумочку, духи, губную помаду и т.п.
Знакомым уместно подарить коробку дорогих конфет (развесные конфеты дарить не принято), коньяк, шампанское, набор марочных вин. Считается, что бутылку без фирменной коробки дарить неприлично. Также не следует преподносить крепкие напитки дамам.
Никогда и никому не рекомендуется дарить часы — и на Западе, и на Востоке это плохая примета.
Если есть затруднения в выборе подарка для дамы, то универсальным подарком могут быть цветы. В отличие от других подарков цветы вручают, сняв упаковку. Исключение составляет красивая целлофановая упаковка, которую в торжественных случаях можно не снимать.
Прекрасным подарком считаются хорошо изданные книги и альбомы репродукций с картин известных художников или произведений искусства.
Подарок будет смотреться гораздо теплее, если его украсить монограммой с эмблемой компании, либо с инициалами лица, которому он предназначен.
Статью подготовил категорийный менеджер по работе с ключевыми клиентами Умберг Эмиль Дмитриевич. 
