Последние годы в России доходы граждан несколько сократились, люди стали реже бывать в ресторанах из-за высокой стоимости среднего чека, но не отказались от привычки подкрепиться или передохнуть за чашечкой напитка, а лишь перенесли вектор интереса в сторону более доступного формата, на этом фоне стали набирать популярность бизнес идеи связанные с кофейнями различного формата.
• Инвестиции: 600 тыс. рублей
• Доходность: 100 тыс. рублей
• Расчет окупаемости: 6 месяцев
• Персонал: 2 человека
Для одного из вариантов совместить этот спрос с предложением подойдет бизнес идея открытие кофейни. Давайте рассмотрим места посещения и отдыха потенциальных потребителей. Так же, возможно вам будет интересно почитать о том, как открыть кафе с нуля.
В России, открывающиеся торговые центры стали местом, куда люди приходят с разными целями — купить, что-нибудь присмотреть, просто погулять и отдохнуть, привести детей на развлекательные аттракционы или посетить выставки и ярмарки.
В торговых центрах действуют несколько фуд-кортов с разными национальными брендами. Туда нередко приходится стоять в очереди, чтобы купить порцию. Идея составить им конкуренцию в аналогичном формате дорогая и сложная. Но есть другая замечательная идея — кофейня-островок.
Администрация центров положительно отреагирует на проект открытия, так как:
• чем больше разнообразия, тем больше времени люди останутся в ТЦ и сделают новые покупки;
• у персонала торговых площадей появится возможность перекусить и восстановить силы;
• будет дополнительная прибыль от открытия точки.
Для владельца маленького островного кафе также есть однозначные выгоды:
• не нужно заботиться об уборке прилегающей площади;
• не придется решать вопрос с санузлом;
• есть необходимая охрана;
• постоянный трафик.
Если кофейня, организована недалеко от техникума, рассчитана на российских студентов и строит ассортимент под потребности молодежи, то островная кофейня в торговом центре обратит на себя внимание людей разного возраста и статуса.
Значит проект кофейни должен предусматривать ассортимент:
• классика кофейных напитков — Эспрессо, Капуччино, Американо и Латте;
• идеи детских вариантов — горячий шоколад, молочный коктейль;
• план предложения для подростков — без кофеина;
• меню для молодежи — коктейли на основе кофе с сиропами;
• кофе для возрастных людей — с безалкогольными бальзамами.
А также сезонные напитки — зимой с добавлением корицы, имбиря и других специй, летом с мятой или апельсином.
Для выпечки и закуски в начале достаточно несколько позиций. Чуть позже, выявив вкусы посетителей, вы сможете предлагать популярные виды булочек и сэндвичей. Попробуйте договориться с местными цехами и заказывать для точки собственный ассортимент.
Особенность работы в рамках российского ТЦ, это строгое соблюдение документальных правил и расписания, иногда в ущерб собственным планам и интересам. В первую половину будних дней ТЦ пустуют. Люди появляются ближе к вечеру. Выходные и праздничные напротив, станут активными.
Какую выгоду извлекать из «пустых» часов, решать только вам. Можно самостоятельно работать и привлекать продавцов на 3 дня в неделю. Можно предусмотреть в бизнес плане кофейни скидку для персонала самого торгового центра и даже принимать заказы на определенное время заранее, а можно пригласить на работу баристу — уверенного пользователя социальных сетей и поручить не просиживать часы без дела, а вести тему о вашей точке, ее новинках и акциях на соответствующей площадке.
Оформление деятельности будет зависеть от политики ТЦ в России — какие документы для открытия кофейни нужны. Когда арендодатель подписывает документ договора и с ИП и с ООО, то выбирайте в соответствие с собственными планами и амбициями.
Если у вас есть опыт управления и развития бизнес-процессов и вы намерены быстро выйти в нуль, получить прибыль и распространить ваш бренд, удобнее оформить ООО. Если это первый опыт, достаточно будет ИП.
Открытие кофейни как бизнеса связано с согласованием документов из СЭС — нормами и допусками хранения и реализации продукции.
Для проведения рекламы «кофейня» вы должны представлять, что хотят люди, когда решают оставить деньги в кафе и сколько они готовы заплатить за несколько минут отдыха.
Посетители желают:
• утолить жажду или голод;
• быстро получить кофе и не стоять в очереди;
• попробовать новый вкус;
• испытать приятные эмоции;
• пообщаться за чашечкой напитка с друзьями.
Поэтому рекламное сообщение идеи бизнеса вашим клиентам должно нести мысль:
• кофейня — быстро и недорого;
• качественно и вкусно;
• напиток поддержит ваши силы;
• приятные оригинальные коктейли;
• новые краски и эмоции во время отдыха.
Рекламным целям поспособствует интересная концепция интерьера в продуманном стиле.
Интерьерные идеи могут включать привлекательные элементы — зеленую панель из живых растений, световую инсталляцию, мини-аквариум с тропическими обитателями, информационные интерьерные панели. Дорогие детали можно запланировать и реализовать после прохождения рубежа нуль.
Традиционная идея рекламы на открытие, это размещение листовок для посетителей на открытых стойках и персональное распространение приглашений.
Последний вопрос — сколько стоит открыть кофейню с нуля? Торговое оборудование нередко уже существует, причем в принятом ТЦ стиле.
4. Стоимость собственного обойдется около 100 тыс. рублей на 5 м2.
5. Аренда в популярных ТЦ России составляет от 6 тыс. рублей за 1 м2.
6. Вспомогательное оборудование — для помола и приготовления кофе, утварь, весы, холодильник и морозильник, касса и другие позиции обойдутся в сумму около 500 тыс. рублей.
7. Персонал будет состоять из 2 человек, зарплата сотрудников добавит 50 тыс. рублей в постоянные расходы.
Итого:
1. Разовые вложения — 600 тыс. руб.
2. Постоянные, включая налоги и бухгалтерию, около 100 тыс. руб.
Сколько составляет наценка? Диапазон велик — от 200% до 500%, примем это значение как 300%. Тогда 4,5 тыс. руб. в день станет порогом точки нуль, а месячный нуль оборот составит 135 тыс. руб.
Примем средний чек за чашечку напитка и закуску — 150 рублей. Реальное количество клиентов 5 человек в час. При 13-часовом рабочем дне можно рассчитывать на выручку от 290 тыс. в месяц, из которой около 90 тысяч рублей станут чистой прибылью идеи.
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
