Правильно организованное горячее питание на заводах, фабриках, строительстве и в шахтах является важной составной частью современной организации материального производства.
Рациональное, комплексное и сбалансированное питание способствует укреплению здоровья людей, восполнению энергозатрат работающих, созданию нормального социально-психологического климата в коллективах.
Организация общественного питания на производственных предприятиях зависит от особенностей производства и степени концентрации рабочих и служащих. Эти особенности обусловливают режим работы предприятий ресторанного хозяйства, их расположение, количество мест в столовых и выбор форм обслуживания.
Значительная часть рабочих, занятых в промышленности, работает в условиях сосредоточенных коллективов. Рассредоточенные коллективы существуют в топливной промышленности, черной и цветной металлургии, производстве строительных материалов. Это строители дорог, линий электропередач и нефтепроводов, геологи, лесозаготовители.
Такие предприятия, в зависимости от характера технологического процесса подразделяются на три группы: с поточным (конвейерным) и непрерывным производственными процессами.
Перерыв производственный процесс предполагает перерыв на обед по истечении определенного времени (3-4 часа.) с начала работы предприятия, цеха. При таких условиях есть возможность установить ступенчатый график обеденного перерыва для отдельных участков, цехов, что позволяет обеспечить равномерный поток людей, которые питаются в столовых.
Поточный (конвейерный) производственный процесс предусматривает организацию питания в обеденное время путем остановки конвейера, что вызывает концентрированный в одно и то же время приток работающих в столовую.
При непрерывном технологическом процессе на предприятиях металлургической, химической, лесной и деревообрабатывающей промышленности отсутствует регламентированный перерыв на обед, поэтому работающие используют для приема пищи технологический перерыв в течение смены, обусловленное технологическим процессом данного производства. Поэтому они посещают предприятия общественного питания нерегулярно.
На производственных предприятиях с численностью работающих 250 человек и более во время максимального изменения предусматривают столовые-доготовочные, предназначенные для обслуживания нескольких цехов, а также столовые-раздаточные и буфеты для работников отдельных цехов. На предприятиях с обеденным перерывом ЗО минут и больше расстояние от столовой до цехов не должно превышать 200-300 м, а на производствах с непрерывным технологическим процессом и длительностью обеденного перерыва менее 3О минут - 75 м.
Любая компания имеет несколько путей решения проблемы питания своих сотрудников: предоставить самим работникам решать, где и чем обедать; организовать собственную точку общепита; переадресовать эту проблему профессионалам, воспользовавшись модным сегодня аутсорсингом. Каждый из этих способов имеет свои минусы, особенно очевидны в первом случае. Если вообще не заниматься вопросом питания персонала, то он будет тратить рабочее время на походы в ближайшие рестораны, которые предлагают бизнес-ланчи, или успокаивать голод разного вида фаст-фудом.
Как правило, сегодня большинство предприятий заключают договора на питание сотрудников с ресторанными компаниями-подрядчиками. В последнее время они предлагают широкий спектр услуг: от горячих обедов до помощи в организации корпоративных столовых. Сегодня можно накормить любое количество сотрудников и в любых условиях. Некоторые ресторанные компании разрабатывают программу даже для питания шахтеров, находящихся в забоях, еду спускать на глубину 150-200 м в специальных контейнерах вместе с посудой и столовыми наборами. Эти меры обеспечат соблюдение требуемых санитарных норм.
Форма организации питания по месту работы зависит от финансовых возможностей клиента и наличия у него свободных площадей. Подразделение, которое занимается питанием сотрудников, на профессиональном жаргоне принято называть предприятием питания. Выделяют шесть типов предприятий корпоративного питания.
Первый тип - классический. Другими словами, стационар полного цикла. Это означает, что предприятие имеет все необходимые для приготовления и сервировки пищи компоненты: складскую зону, заготовочный цеха, торговый зал, несколько моечных, кухню.
Второй тип производства - это тот же стационар полного цикла, но уже без складских помещений. То есть продукция поступает непосредственно с распределительных складов компании-подрядчика. Но это не полуфабрикаты, а обычные продукты.
К третьему типу предприятий питания относятся компании, где используются полуфабрикаты. Такой тип называется "доготовочным предприятием". Под полуфабрикатами в данном случае подразумеваются не те замороженные блинчики и котлеты, которые продаются в магазинах, а специально обработанные порционные продукты, подготовленные на предприятиях компании-подрядчика. Этот тип организации питания позволяет компаниям экономить на площадях, а потому является наиболее приемлемым в бизнес-центрах.
В ресторане за один столом сидела две мамы и столько-же дочерей. Официант подал к столу три кофе, и при этом всем досталось по чашке. Как это возможно?
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
