Пути усиления конкурентных позиций можно рассматривать в контексте 2-х разрезов:
1. Определение стратегии направленной на расширение доли рынка;
2. Усиление конкурентной позиции предприятия за счет повышения конкурентоспособности предприятия.
В первом случае, шаги, которые могут быть предприняты предприятием для увеличения доли рынка:
1. Стратегия скидок. Это снижение цен на продукцию по сравнению с ценами конкурентов. Такая стратегия может дать очень хорошие результаты, когда выполняется ряд условий (продукция по качеству не хуже более дорогой и цена имеет большое значение для потребителей) и рынок не приходит к более низким ценам, которые устанавливает компания, придерживающаяся стратегии скидок. Применительно для ресторанного рынка, к выбору данной стратегии нужно подходить очень осторожно.
С одной стороны в настоящее время все больше посетителей ресторанов интересуются наличием дисконтных программ в заведениях, с другой стороны, привлеченные низкими ценами клиенты, могут с легкостью изменить свой выбор в пользу конкурентов, снизивших цены до еще более низкого уровня. Говоря о финансовой составляющей дисконтных программ, можно отметить, что чем больше будет размер скидки, тем больше придется привлечь клиентов, чтобы выйти на прежний уровень прибыльности.
Поэтому при выборе дисконтных программ необходимо определить такую систему, которая покажет желаемый экономический эффект и позволит достигнуть стратегической цели. В последнее время широкое распространение начинают получать дисконтные карты, имеющие ограниченный срок действия, или бонусные карты, определенное количество которых, позволяет получить ее обладателю персонифицированную постоянно действующую скидку.
2. Стратегия престижных товаров, которая заключается в том, что первоначально компания предлагает свою продукцию (услугу) высокого качества и по высокой цене, которая является престижной на рынке. В связи с тем, что данная стратегия не применима для рассматриваемой в работе организации, так как ресторан «Ереван» изначально не относится к ресторанам «высокой кухни», будет приведено краткое описание данной стратегии.
3. Стратегия снижения издержек на производство единицы продукции. Позволяет устанавливать более низкую цену на продукцию за счет повышения эффективности закупок сырья и материалов, внедрения новых технологий, минимизации затрат на рабочую силу в связи с автоматизацией процессов. Применительно для ресторанного рынка, можно рассматривать применение информационной технологии. Последняя оказывает мощное воздействие на конкурентное преимущество любой компании с точки зрения издержек, либо с точки зрения дифференциации.
Снижение издержек позволяет осуществить использование в ресторанном бизнесе автоматизированных систем управления (АСУ) рестораном. Последние представляют собой совокупность взаимосвязанных средств, обеспечивающих автоматизацию всех функций по управлению рестораном.
Преимущества АСУ проявляются в следующих направлениях:
• обеспечение стратегического и тактического уровней управления (на основе функций накопления статической информации);
• контроль за оборотом денежных средств и снижение издержек, связанных с хищениями;
• контроль качества технологии производства и улучшения качества обслуживания клиентов;
• оптимизация процессов закупки продуктов и их хранения;
• оптимизация технологии обслуживания клиентов на основе анализа спроса, изучения статистики и структуры продаж блюд, планирования меню;
• оптимизация штатного расписания (учет рабочего времени официантов);
• уменьшение объемов ручного труда.
К примеру, сокращаются затраты времени официанта на обслуживание заказа. Информация вводится официантом через специальный терминал и автоматически передается на кухню. На мониторе отображаются столики, обслуживаемые официантом в данный момент, среди них показываются ожидающие столики.
Сводится к минимуму вероятность ошибки при формировании заказа: все заказы документируются, а расчеты осуществляет система. В таких условиях повышается качество обслуживания.
4. Стратегии инноваций. Является мощный конкурентным преимуществом. Может помогать завоевывать новые сегменты рынка.
5. Стратегия инноваций в распределении. Для ресторанного бизнеса кроме традиционного канала распределения могут добавиться новые формы сбыта: прием заказов через интернет, кейтеринг, доставка заказов. Информационные технологии, существующие в настоящее время, позволяют получать оплату за свои услуги электронным способом, что позволяет страховать возможные риски предприятия, связанные с неоплатой заказов.
Уже сегодня в наиболее продвинутых ресторанах он приносит до 10—20 % посетителей. Однако интернет требует постоянного участия. Важна не просто грамотная организация сайта заведения (особенно удобство восприятия информации, размещенной на нем), но и его «раскрутка». Являясь самостоятельной отраслью бизнеса, он подчиняется своим законам, не соблюдение которых ведет к потере средств.
6. Расширение предлагаемого ассортимента продукции. Большой выбор может стать тем ходом, который обеспечит компании хорошую рыночную позицию. Использование данной стратегии можно часто встретить на рынке общественного питания в сегменте «фаст-фуд».
7. Интенсивная реклама. Расходы на рекламу могут стать стратегией, которая поможет компании изменить свое место на рынке. Здесь обязательным условием должно стать сочетание рекламы и качества предоставляемой услуги.
8. Повышение уровня сервиса и обслуживания клиентов. Данная стратегия является наиболее интересной для рассматриваемого предприятия, может заключаться в том, что клиентам предлагается не только основная услуга, но и также ряд сопутствующих услуг с возможностью получения качественного обслуживания.
Задавайте вопросы нашему консультанту, он ждет вас внизу экрана и всегда онлайн специально для Вас. Не стесняемся, мы работаем совершенно бесплатно!!!
Также оказываем консультации по телефону: 8 (800) 600-76-83, звонок по России бесплатный!
Понятие сервиса применительно к ресторанному маркетингу означает не просто оказание сопутствующих услуг, сервис здесь рассматривается, как самостоятельная категория, отдельный элемент маркетинг-микса.
Таким образом, сервис - это процесс обслуживания гостей, выраженного в обеспечении комфортного пребывания в ресторане и реакции на их желания и потребности. Сервис представляет собой мероприятия, направленные на создание, поддержание и реализацию определенных потребительских ожиданий в отношении качества обслуживания.
Во втором случае, пути повышения конкурентоспособности ресторана разрабатываются на основании анализа поученных в ходе исследования данных и могут быть реализованы посредством комплекса маркетинга, состоящего из семи элементов: меню, сервис, персонал, месторасположение, атмосфера и продвижение (векторы многоугольника конкурентоспособности).
Для того чтобы ничего не упустить из виду, разрабатываются отдельные стратегии для элементов маркетингового комплекса, позволяющие добиться конкурентных преимуществ компании:
• стратегия продуктового предложения;
• стратегия ценообразования;
• стратегия продвижения;
• стратегия обслуживания.
В сумме данные стратегии представляют единую комплексную стратегию, в соответствии с которой будет осуществляться оперативное (тактическое) руководство рестораном.
После определения стратегической ветви развития компании, комплекса маркетинга и ключевых мероприятий, направленных на усиление конкурентной позиции ресторана производится расчет показателей их эффективности.
Как известно, все исконно русские женские имена оканчиваются либо на «а», либо на «я»: Анна, Мария, Ольга и т.д. Однако есть одно-единственное женское имя, которое не оканчивается ни на «а», ни на «я». Назовите его.
Статью подготовил ведущий маркетолог-аналитик Воронов Валерий Иванович. 
