Сфера общественного питания и торговли наиболее интересна и привлекательна для предпринимателей, но одновременно одна из самых непростых. Существует немало условий, обязательных к исполнению, в том числе и санитарно-эпидемиологических.
В соответствии с Федеральным законом № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», юридические лица, индивидуальные предприниматели обязаны уведомить о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти. Организации общественного питания и торговли обязаны уведомить органы Роспотребнадзора о начале предпринимательской деятельности.
Для предотвращения появления жалоб населения на ухудшение условий проживания в связи с деятельностью организаций общественного питания и торговли предприниматели и юридические лица, осознавая всю важность ситуации, должны самостоятельно предпринимать активные действия по изучению и соблюдению санитарно-гигиенических норм и требований (СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»).
Выбор помещения — важное условие и напрямую определяет возможность осуществления того или иного вида деятельности.
Так, в соответствии с санитарными правилами и нормами организации общественного питания и торговли (далее – организации) могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях.
При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.
Организациям следует иметь входы, изолированные от жилой части здания. Загрузку продуктов следует выполнять: с торцов жилых зданий, не имеющих окон; из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров; со стороны магистралей (загрузка продукции со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается).
Большое значение имеет правильная планировка производственных и складских помещений. Особое внимание надо уделять строгому соблюдению поточности технологического процесса.
Планировка помещений должна обеспечивать последовательность, исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и полуфабрикатов с готовой продукцией, пищевых продуктов с отходами, готовой пищи с грязной посудой, чистой посуды с грязной.
Все организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук персонала и посетителей (организации торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей при торговой площади более 1000 м2). Совмещение туалетов для персонала и посетителей не разрешается.
Для внутренней отделки помещений организаций должны использоваться материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, так стены на высоту не менее 1,7 м выполняются облицовочной плиткой (в производственных помещениях организаций общественного питания) или окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки; потолки оштукатуриваются и белятся; полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные).
Отделка обеденных и торговых залов должна быть из материалов стойких к санитарной обработке и дезинфекции.
Стационарные организации общественного питания и торговли обеспечиваются водоснабжением и канализацией. Горячая и холодная вода должны быть подведены ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а там, где необходимо, к технологическому оборудованию.
Задавайте вопросы нашему консультанту, он ждет вас внизу экрана и всегда онлайн специально для Вас. Не стесняемся, мы работаем совершенно бесплатно!!!
Также оказываем консультации по телефону: 8 (800) 600-76-83, звонок по России бесплатный!
При отсутствии горячей или холодной воды организации общественного питания приостанавливают свою работу.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной, при этом сети бытовой и производственной канализации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией жилых зданий. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов допускается прокладывать только в технологических каналах.
В санитарных узлах, душевых и ваннах, расположенных над организациями, полы должны иметь гидроизоляцию, при этом их размещение над производственными и складскими помещениями не допускается.
Организации оборудуются центральным отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
Система вытяжной вентиляции организаций общественного питания и торговли оборудуется отдельно от системы вентиляции жилых зданий. Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.
Естественное и искусственное освещение в помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, при этом максимально используется естественное освещение.
Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
Изучение и соблюдение предпринимателями и юридическими лицами санитарно-гигиенических норм и требований к размещению организаций общественного питания и торговли, решение вопросов, связанных с обеспечением их надлежащей вентиляцией, проведением вибро-шумоизоляционных мероприятий от торгового, холодильного, вентиляционного и климатического оборудования и предотвращением проникновения в жилые помещения вредных выбросов позволит предупредить появление жалоб населения на ухудшение условий проживания в связи с деятельностью организаций.
Статью подготовил директор по развитию предпринимательства и конкуренции ОАО "Акса" Корчагин Юлиан Андриянович. 
